Wijnen Madiran Domaine Bortolussi - Symbiose - 2019

Viniou-recensies

De Domaine Bortolussi’s Cuvée Symbiose 2019 uit de Madiran AOC belichaamt de krachtige traditie van het Zuidwesten van Frankrijk. Deze robuuste rode wijn wordt hoofdzakelijk gemaakt van de Tannat-druif, soms aangevuld met een kleine hoeveelheid Cabernet Franc of Cabernet Sauvignon om het geheel te verfijnen. Het jaar 2019, gekenmerkt door een warm groeiseizoen, heeft wijnen voortgebracht met veel rijp fruit, een goede structuur en een opvallend bewaarpotentieel. De vinificatie van deze cuvée wordt met zorg uitgevoerd, vaak met een langdurige maceratie gevolgd door rijping op houten vaten, wat de wijn extra diepgang en zachte tannines verleent.

De Madiran AOC ligt in het zuidwesten, aan de uitlopers van de Pyreneeën. Dit gebied profiteert van het contrast tussen een oceaanklimaat met voldoende neerslag en warme zomers die de rijping bevorderen. De wijngaarden zijn aangeplant op klei- en kiezelrijke bodems, wat bijdraagt aan de kracht en de mineraliteit van de wijnen. Madiran kent een lange geschiedenis: Tannat werd hier al in de middeleeuwen verbouwd en wijnen uit deze streek waren geliefd bij pelgrims op weg naar Santiago de Compostela.

Door zijn krachtige stijl vraagt de Cuvée Symbiose om een keuken met uitgesproken smaken. Perfecte combinaties zijn gegrilde eendenborst, confit de canard of een stoofpot van rund met lokale kruiden. Ook aardse gerechten zoals cassoulet uit de regio Harmonieert uitstekend met Madiran. Voor vegetariërs zijn gegrilde aubergines, paddestoelen of linzenschotels een fraaie match dankzij hun rijke structuur.

Schenk deze wijn, gezien zijn robuustheid en tannines, idealiter op een temperatuur van 16-18°C. Karafleer de wijn indien mogelijk een uur voor het serveren, zodat de aroma’s volledig tot hun recht komen en de smaakervaring optimaal is.