Wijnen Pacherenc-du-vic-bilh Domaine Coustat - Prestige du Coustat - 2011

De Domaine Coustat presenteert zich hier met de Cuvée Prestige du Coustat uit 2011, een witte wijn van de appellatie Pacherenc-du-Vic-Bilh. Dit gebied, gelegen in het zuiden van Frankrijk aan de voet van de Pyreneeën, staat bekend om zijn halfzoete tot zoete witte wijnen, doorgaans gemaakt van lokale druiven zoals Petit Manseng, Gros Manseng, Courbu en Arrufiac. De exacte blend is niet opgegeven, maar de stijl van Pacherenc-du-Vic-Bilh moelleux kenmerkt zich door geconcentreerde aroma’s van rijpe steenvruchten zoals perzik, abrikoos en mango, vaak verrijkt met honingachtige en florale tonen dankzij de late oogst. 2011 was een klassiek jaar met voldoende zon, waardoor de druiven optimaal konden rijpen en de wijn zijn volle, zoete karakter kon ontwikkelen zonder aan frisse zuurgraad in te boeten.

De regio Sud-Ouest en specifiek het piémont Pyrénéen heeft een gematigd, relatief vochtig klimaat door invloed van de Atlantische oceaan en de nabijheid van de bergen. De bodems variëren van klei en kalksteen tot zanderige terrassen, wat bijdraagt aan de frisse zuren die essentieel zijn voor het evenwicht in moelleux-wijnen. Pacherenc-du-Vic-Bilh kent een rijk wijnbouwverleden en wordt gewaardeerd om zijn typische dessertwijnen, vaak als pendant van de rode Madiran uit dezelfde zone.

De volle, weelderige zoetheid van deze wijn maakt hem uitermate geschikt als metgezel van foie gras, een klassieker uit de streek. Ook blauwschimmelkazen zoals Roquefort of een rijk dessert op basis van gebakken perzik of abrikoos sluiten harmonieus aan. Lichte, aromatische Aziatische gerechten kunnen eveneens verrassend uitpakken bij dit wijnprofiel.

Schenk de wijn licht gekoeld, bij voorkeur tussen 8 en 10°C, zodat zijn aromatische complexiteit en levendige zoet-zuur balans mooi tot hun recht komen. Een karaf kan helpen om het bouquet volledig te openen, zeker bij oudere jaargangen zoals 2011.