Deze fles Gigondas 1975 van Domaine Saint-Gayan uit de zuidelijke Rhônevallei is een bijzonder stukje wijnhistorie. Gigondas staat bekend om krachtige rode wijnen, doorgaans op basis van een blend, waarbij Grenache vaak de hoofdrol speelt, ondersteund door druiven als Syrah en Mourvèdre. De wijngaarden profiteren van de warme Mediterrane zon en worden gekoeld door de mistralwind, waardoor de druiven perfect rijpen en het wijnkarakter rijk en geconcentreerd kan worden. In 1975 leverde het terroir met zijn kenmerkende kalk- en kleibodems, samen met traditionele vinificatiemethoden, een wijn op die nu, bijna een halve eeuw later, ongetwijfeld een genuanceerd en ontwikkeld aromaprofiel toont.
De zuidelijke Rhônevallei is een historische wijnregio waar al sinds de Romeinse tijd druiven worden verbouwd. Gigondas geldt als een van de meest gewaardeerde appellaties buiten Châteauneuf-du-Pape, beroemd om zijn stevige structuur, gulle kruidigheid en aroma’s van rijp rood fruit, gedroogde kruiden en soms een stoere vleug leer of tabak na veroudering. Het mediterrane klimaat met hete zomers en voldoende wind beschermt de druiven tegen ziekten en zorgt voor een optimale concentratie.
Gezien de leeftijd en het klassieke karakter van deze wijn zou ik kiezen voor eenvoudige, smaakvolle gerechten die de elegantie van een oude Gigondas respecteren. Denk aan gekonfijte lamsschouder, wildgerechten zoals gestoofde haas of licht gekruide stoofpotten met Provençaalse kruiden. Ook oudere kazen met wat karakter passen mooi. Regionale specialiteiten zoals daube provençale of een rijke ratatouille zullen de aardse tonen van de wijn versterken.
Voor het proeven raad ik aan de wijn ruim van tevoren voorzichtig te decanteren, zodat eventuele bezinksel kan worden gescheiden en de wijn zijn complexe aroma’s kan loslaten na deze lange flesrijping. Serveer op een temperatuur tussen 16 en 18°C om de verfijnde geur en smaak optimaal tot hun recht te laten komen.
