Wijnen Coteaux du Salagou Mas des Chimères - L'Hérétique - 2012

Viniou-recensies

Mas des Chimères Cuvée L’Hérétique 2012 is een karaktervolle biologische rode wijn uit de appellatie Coteaux du Salagou in de Languedoc. Deze cuvée wordt samengesteld uit typische Zuid-Franse druivenrassen, vaak met een meerderheid van Grenache, Syrah, Mourvèdre en Carignan, afhankelijk van het jaar. De 2012 oogst profiteerde van een uitgebalanceerde rijping, wat resulteert in een wijn met concentratie, frisheid en elegante tannines. De vinificatie gebeurt op traditionele wijze met fermentatie op betonnen cuves en een rijping die bijdraagt aan de harmonie en fijne structuur. Mas des Chimères werkt sinds jaren biologisch, waardoor de expressie van het terroir maximaal tot zijn recht komt.

De regio Languedoc, en meer specifiek het gebeid rond het meer van Salagou, staat bekend om zijn bijzondere rode, ijzerrijke bodem en mediterrane klimaat met warme, droge zomers en milde winters. Dit zorgt voor wijnen met veel zon, rijpe aroma’s en een kruidig karakter. De bakermat van de wijnbouw in de Languedoc gaat eeuwen terug, met invloeden van Romeinen en Benedictijner monniken. De recente heropleving van kwaliteit en terroirgedreven producties zorgt ervoor dat huizen als Mas des Chimères een uitgesproken expressieve en authentieke stijl kunnen aanbieden.

Bij deze krachtige maar elegante rode wijn passen rijke, ietwat kruidige gerechten. Klassiekers uit de Languedoc zoals cassoulet, confit de canard of een stoofpot van wild zwijn gaan prachtig samen dankzij de stevige structuur en het mediterrane kruidenpalet. Gegrilde lamskoteletjes gekruid met rozemarijn of een ratatouille kunnen de wijn eveneens goed begeleiden. Voor kaasliefhebbers is een affinée tomme des Pyrénées of een oude Comté aan te raden.

Serveer deze wijn voor een optimale expressie op 16-17°C, eventueel een uurtje karafferen om het bouquet verder te openen. Zo geniet je volledig van zijn complexiteit en authentieke zuidelijke karakter.