Wijnen Saint-Émilion Château Pavie Macquin - 2015

Château Pavie Macquin 2015 is een prachtige biodynamische rode wijn uit de befaamde appellatie Saint-Émilion in Bordeaux. Deze cru, geclassificeerd als Premier Grand Cru Classé, is voornamelijk gemaakt van Merlot, aangevuld met Cabernet Franc en een vleugje Cabernet Sauvignon. Het jaar 2015 wordt beschouwd als een uitzonderlijk goed wijnjaar in Bordeaux, gekenmerkt door optimale weersomstandigheden die zorgden voor perfect rijpe druiven. De wijn rijpt op eikenhouten vaten, een aanzienlijk deel daarvan nieuw, waardoor de textuur verfijnd wordt en de wijn zijn aromatische complexiteit optimaal ontwikkelt.

Saint-Émilion bevindt zich aan de rechteroever van de Dordogne, waar het klimaat milder en iets natter is dan aan de linkerzijde. Het terroir is bijzonder door de kalkrijke heuvels in combinatie met mergel en klei, wat geparfumeerde, elegante en diepe wijnen oplevert. Saint-Émilion kent een rijke wijnbouwgeschiedenis die tot de Romeinse tijd teruggaat. De wijnhuizen uit deze regio staan bekend om hun vakmanschap en aandacht voor terroir, wat in wijnen zoals die van Château Pavie Macquin duidelijk tot uiting komt.

Deze krachtige en elegante wijn vraagt om gerechten die zijn structuur kunnen evenaren. Denk aan klassieke combinaties zoals gebraden lamsbout met Provençaalse kruiden, tournedos Rossini of een entrecôte Bordelaise. Ook wildgerechten zoals hert met een rijke saus passen uitstekend. Wie de regionale keuken wil volgen, kan kiezen voor een canard aux cèpes of een confit de canard. Voor vegetariërs is een truffelrisotto of een gerecht met geroosterde aubergine en linzen een heerlijk alternatief.

Voor een optimale proefervaring verdient deze wijn een karaffering van minimaal één uur. Serveer hem op een temperatuur van 16-18°C om de aroma’s van rijpe zwarte bessen, pruimen, cacao, fijne kruiden en een subtiele rokerigheid volledig tot hun recht te laten komen. Je kunt hem nu al drinken, maar hij heeft zeker het potentieel om nog minstens tien tot vijftien jaar verder te rijpen in de kelder.