Château Mayne Vieux 1995 is een prachtige vertegenwoordiger van het terroir van Saint-Émilion, een van de meest geroemde appellaties van de rechteroever van Bordeaux. De oogst van 1995 wordt over het algemeen gezien als klassiek, met wijnen die na bijna drie decennia hun rijpheid vinden, met een mooie balans tussen finesse en kracht. De samenstelling van de blend, die waarschijnlijk domineert in Merlot, aangevuld met Cabernet Franc en een vleugje Cabernet Sauvignon, is kenmerkend voor Saint-Émilion en staat garant voor een zijdezachte structuur, rijp fruit en een subtiele kruidigheid. Na lange flesrijping is de kleur doorgaans robijnrood met een lichte baksteenrand. In de neus ontwikkelt deze wijn doorgaans aroma’s van gedroogd fruit, pruimen, tabak, cederhout en vaak een hint van truffel of leer, terwijl het palet zachte tannines en een gelaagde complexiteit toont.
Saint-Émilion ligt op de rechteroever van de Dordogne en profiteert van het gematigde zeeklimaat, met warme zomers en milde winters. De bodems in deze regio variëren van kalksteenplateaus tot zanderige, kleirijke zones, wat de diversiteit in de wijnen verklaart. De geschiedenis van Saint-Émilion gaat terug tot de Romeinse tijd en het gebied wordt geroemd om zijn elegante, gestructureerde wijnen die uitstekende bewaarpotentie bezitten.
Met een wijn van deze leeftijd en verfijning zijn klassieke Franse gerechten een uitstekende keuze. Denk aan lamsbout met rozemarijn, zacht gestoofd rundvlees (bijvoorbeeld boeuf bourguignon), of eend. Uit de regio zelf zijn cannelés of een mooie entrecôte à la bordelaise ook perfect passende combinaties. Gerijpte kazen, zoals een oude Comté of een Saint-Nectaire, sluiten eveneens uitstekend aan.
Om optimaal van deze Saint-Émilion uit 1995 te genieten, raden wij aan de fles een uur van tevoren te decanteren om het bezinksel te scheiden en de aroma’s te laten ontplooien. Serveer bij een temperatuur van 17-18°C zodat het bouquet volledig tot zijn recht komt.
