Wijnen Pauillac Château Grand-Puy Ducasse - 1997

Château Grand-Puy Ducasse 1997 is een klassieke rode wijn uit de beroemde Pauillac-appellatie van de Médoc in Bordeaux. Deze wijn is voornamelijk samengesteld uit Cabernet Sauvignon, meestal aangevuld met Merlot en soms een klein aandeel Cabernet Franc, waardoor een wijn ontstaat met een sterke structuur en een diep aromatisch karakter. Het jaar 1997 kenmerkt zich als een relatief koel en vochtig jaar, wat geleid heeft tot wijnen met een iets fijnere structuur, elegante tannines en frisse zuren, minder geconcentreerd dan grote millésimes, maar vaak charmant en toegankelijk na enkele jaren rijping. De vinificatie op het château gebeurt met zorg, gericht op een klassieke extractie en lange rijping op eiken vaten, wat zich uit in een harmonie tussen fruit, tannine en houttoetsen.

Pauillac, in het hart van de Médoc, wordt internationaal erkend vanwege zijn uitzonderlijke terroir. De regio geniet van een gematigd zeeklimaat dankzij de nabijheid van de Atlantische Oceaan, wat zorgt voor voldoende regenval en koelte in de zomer, essentieel voor de langzame rijping van de Cabernet Sauvignon. De grindrijke bodems, waarin fijne kiezels zich mengen met kalk en zand, bieden een perfecte drainage en dwingen de wijnstokken diep te wortelen, waardoor complexe aroma’s en een grote verfijning in de wijnen ontstaan. De historie van Pauillac en zijn grote châteaux heeft wereldwijd bijgedragen aan het prestige van Bordeauxwijnen.

Bij een gerijpte Pauillac zoals deze past verfijnde, klassieke Franse keuken. Ideaal zijn gegrilde lamskoteletten, braadstuk van rund, of een geroosterde entrecôte. Ook wildgerechten zoals hert of haas, geserveerd met een rijke rode wijnsaus, brengen de gelaagdheid van de wijn mooi naar voren. Probeer ook eens een regionale specialiteit zoals canard aux cèpes, waarbij de aardse tonen van de paddenstoelen het tertiaire karakter van een oudere Bordeaux versterken. Gerijpte kazen zoals Comté of oude Cantal passen eveneens uitstekend.

Voor een optimale smaakbeleving adviseer ik deze 1997 Pauillac ruim een uur van tevoren te decanteren, zodat hij zijn bouquet volledig kan openen. Schenk hem op een temperatuur van 17-18°C; zo komen de subtiele aroma’s van cassis, tabak, leer en cederhout het best tot hun recht.