Wijnen Pauillac Château Pichon Longueville Baron - 2021

Château Pichon Longueville Baron 2021 uit Pauillac is een wijn die tot de absolute top van de Bordeaux behoort. Deze rode wijn wordt voornamelijk gemaakt van Cabernet Sauvignon, met Merlot als belangrijkste ondersteunende druif. Het jaar 2021 was in Bordeaux een uitdagend millésime met relatief koele en natte weersomstandigheden, wat geresulteerd heeft in elegante wijnen met een uitgesproken fraîcheur en iets lagere alcoholpercentages. In het glas biedt deze wijn een diep robijnrode kleur, met een aromatisch palet van zwarte bessen, bramen, cederhout en een subtiele kruidigheid. De vinificatie op het château gebeurt met grote precisie, met een lange rijping op eikenhouten vaten, waarvan een aanzienlijk gedeelte nieuw is, wat zorgt voor structuur en bewaarpotentieel.

Pauillac, gelegen in de Médoc aan de linkeroever van de Gironde, staat wereldwijd bekend om zijn complexe en krachtige wijnen. De bodem bestaat uit goed doorlatende grindlagen boven klei en kalksteen, ideaal voor de Cabernet Sauvignon-druif. Dit terroir geeft de typische elegante tannines en minerale ondertoon aan de wijnen. De nabijheid van de rivier zorgt voor een gematigd zeeklimaat, wat gunstig is voor een langzame en evenwichtige rijping van de druiven. Pauillac heeft een rijke wijnhistorie en herbergt enkele van de meest prestigieuze grands crus classés van Bordeaux.

Qua food pairing komt deze wijn het beste tot zijn recht met klassieke gerechten uit de Franse keuken of stevig rood vlees. Denk bijvoorbeeld aan een gegrilde entrecôte, lamsrack met Provençaalse kruiden of een rijke rundsstoofpot. Ook paddenstoelen, truffelgerechten of een selectie van belegen harde kazen vormen een uitstekende match. Typisch regionale gerechten zoals canard aux cèpes of een bord confit de canard versterken het karakter van deze Pauillac.

Voor optimale expressie van deze jonge, frisse millésime, raad ik aan de wijn te decanteren en te serveren rond de 16-18°C. Zo komen zowel de fruitige als de meer complexe, kruidige aroma’s volledig tot hun recht. Deze wijn biedt nu al veel drinkplezier, maar zal zich met enkele jaren rijping nog verder verdiepen en verfijnen in de fles.