Wijnen Pauillac Château Pichon-Longueville Baron - 1992

Viniou-recensies

Château Pichon-Longueville Baron 1992 uit de prestigieuze Pauillac appellatie vertegenwoordigt het beste van de Bordeaux-linkeroever. Hoewel 1992 geen groot jaar was in Bordeaux, weet deze Grand Cru Classé met zijn zorgvuldig samengestelde blend, voornamelijk gebaseerd op Cabernet Sauvignon aangevuld met Merlot en soms kleine hoeveelheden Cabernet Franc of Petit Verdot, toch elegantie, complexiteit en finesse te bieden. De wijn rijpte traditioneel op eikenhouten vaten, wat resulteert in een verfijnde integratie van tannines en aroma’s. In zijn jeugd typeerde de wijn zich door kracht, structuur en aroma’s van zwarte bessen, ceder en grafiet. Nu, met meer dan dertig jaar rijping, komt hij zachter en harmonieuzer over: de primaire fruittonen hebben plaatsgemaakt voor tertiaire aroma’s als tabak, leer, truffel en subtiele specerijen.

Pauillac is een van Bordeaux’ beroemdste herkomstbenamingen, gelegen aan de linkeroever van de Gironde. Het terroir wordt gekenmerkt door diepe grindbodems die zorgen voor een uitstekende drainage en de wijnstokken aanmoedigen diep te wortelen. Het gematigde oceaanklimaat beschermt de wijngaarden tegen extreme weersomstandigheden, wat de consistentie en rijpheid van de druivenjaar na jaar ten goede komt. Pauillac kent een rijke geschiedenis en is de thuisbasis van enkele van ’s werelds beroemdste chateaus, wat duidelijk tot uiting komt in het karakter en de elegantie van deze wijn.

Gezien zijn verfijning en maturiteit komt deze oude Pauillac het best tot zijn recht bij klassieke Franse gerechten. Denk aan geroosterd lamsvlees met rozemarijn, entrecote, confit de canard of een rijke rundstoofpot. Traditionele Bordeaux-gerechten zoals entrecôte à la bordelaise vormen een perfecte symbiose met de diepe, aardse tonen van de wijn. Ook geroosterde wildgerechten zoals duif of fazant zijn aan te raden.

De wijn dient enkele uren voor het schenken te worden gekaraffeerd, zodat de delicate aroma’s zich volledig kunnen ontplooien. Serveer Château Pichon-Longueville Baron 1992 op een temperatuur van 17-18°C. Zo geniet u optimaal van zijn harmonie en gelaagdheid, die enkel kunnen voortkomen uit de ervaring van een grote, gerijpte Bordeaux.