Wijnen Pauillac Château Mouton Rothschild - 1973

Château Mouton Rothschild 1973 is een rode wijn uit de prestigieuze appellatie Pauillac in de Médoc, Bordeaux. De wijn is een blend die klassiek is voor de streek, voornamelijk samengesteld uit Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot, Cabernet Franc en soms een kleine hoeveelheid Petit Verdot. Het beroemde oogstjaar 1973 is bijzonder: dit was het jaar waarin Mouton Rothschild tot Premier Grand Cru Classé werd gepromoveerd, een belangrijke mijlpaal in de geschiedenis van het château. De vinificatie vindt plaats met grote zorg, met een rijping van ongeveer 20 maanden op eikenhouten vaten, waarvan een aanzienlijk deel nieuw is, wat bijdraagt aan de structuur en het bewaarpotentieel. Na meer dan vijftig jaar rust in de fles biedt deze wijn doorgaans aroma’s van tabak, leder, cederhout en paddenstoelen, maar ook subtiele restanten van zwart fruit en een fluwelige textuur.

Pauillac, gelegen op de linkeroever van de Gironde, staat wereldwijd bekend als een van de meest edele wijnstreken. Het klimaat is gematigd door de nabijheid van de Atlantische Oceaan en de rivieren, wat zorgt voor optimale groeiomstandigheden voor de druiven. De bodem bestaat voornamelijk uit grind, wat zorgt voor een uitstekende drainage en warmteopslag, belangrijk voor de rijping van Cabernet Sauvignon. De geschiedenis van deze streek is rijk aan aristocratie en wijnbouwtraditie, en Château Mouton Rothschild is een van de kroonjuwelen.

Bij een oude Pauillac als deze passen elegante en verfijnde gerechten. Denk aan klassiekers als geroosterd lamszadel, rundertournedos in een truffeljus of duif met een wijnreductiesaus. Ook gerechten met wilde paddenstoelen en gerijpte harde kazen laten deze wijn volledig tot zijn recht komen. Wie voor de regionale keuken wil kiezen, kan bijvoorbeeld kiezen voor ‘Entrecôte à la Bordelaise’ met een saus op basis van sjalotjes en rode wijn.

De wijn moet met zorg worden gedecanteerd, liefst kort voor het serveren om het bezinksel te scheiden zonder te veel zuurstof toe te laten. Een ideale schenktemperatuur ligt tussen de 17-18°C; zo komen de subtiele tertiaire aroma’s optimaal tot hun recht en blijft het mondgevoel harmonieus. Door zijn leeftijd is deze wijn een zeldzame en bijzondere ervaring, ideaal voor een memorabele avond.