Wijnen Pauillac Château Mouton Rothschild - 1989

Viniou-recensies

Château Mouton Rothschild 1989 is een iconische wijn uit Pauillac, een van de meest prestigieuze appellaties in de Bordeaux-regio. Deze rode wijn is een blend met een overwegende hoeveelheid Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en kleine hoeveelheden Cabernet Franc en Petit Verdot. Het jaar 1989 stond bekend als een uitzonderlijk warm en droog wijnjaar, waardoor de druiven zeer rijp en geconcentreerd konden worden geoogst. De wijn werd op traditionele wijze gevinifieerd en rijpte, zoals gebruikelijk voor deze Grand Cru Classé, in nieuwe eikenhouten vaten, wat heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van complexe aroma's en een verfijnde structuur. Het terroir van het château bestaat uit kiezelrijke bodems op een ondergrond van klei en kalksteen, waardoor de wijn zijn kenmerkende kracht, finesse en lang bewaarpotentieel krijgt.

De Pauillac streek bevindt zich op de linkeroever van de Gironde en heeft een maritiem klimaat met milde winters en relatief warme zomers. Dit klimaat, in combinatie met de unieke grindbodems, vormt de ideale omstandigheden voor Cabernet Sauvignon, die hier diepe, krachtige en elegante wijnen voortbrengt met veel bewaarmogelijkheden. Historisch gezien is Pauillac de thuisbasis van enkele van de beroemdste wijnhuizen ter wereld, waaronder Château Mouton Rothschild, dat sinds 1973 officieel is opgenomen in de hoogste classificatie van Bordeaux: Premier Cru Classé.

Bij een wijn van deze statuur en leeftijd zijn de gerechten waarmee u hem combineert essentieel om de beleving compleet te maken. Denk aan klassieke gerechten uit de Franse keuken zoals geroosterd lamsvlees met Provençaalse kruiden, rundvlees Wellington of eendenborst met een rijke saus. Lokale gerechten uit de regio, zoals entrecôte à la bordelaise (met rode wijnsaus), combineren prachtig door het huwelijk van kracht en elegantie. Rijpe kazen als een oude Comté of een stuk aardse cèpe-paddenstoel risotto passen ook uitstekend.

Voor het schenken van deze oudere jaargang adviseer ik om de fles enkele uren van tevoren voorzichtig te decanteren, zodat het bezinksel kan scheiden en de wijn kan ademen. Serveer Mouton Rothschild 1989 op een temperatuur van 17-18°C om al zijn geuren en smaken volledig tot hun recht te laten komen. Zo geniet u optimaal van de complexiteit, het fluweelzachte mondgevoel en de diepe, ontwikkelde aroma’s die kenmerkend zijn voor deze legendarische wijn.