Château Haut-Bailly 2020 is een prachtige vertegenwoordiger van Pessac-Léognan, gesitueerd in de Graves-regio van Bordeaux. Deze 2020 jaargang, bekend als de cuvée HB, is een rode blend typisch samengesteld uit Cabernet Sauvignon, Merlot en een vleugje Petit Verdot – druiven die zorgen voor een elegante maar stevige structuur. Dankzij de zand- en kiezelbodems van het domein en de doordachte vinificatie (waarbij houtlagering de wijn extra diepgang en rijpingspotentieel geeft), herken je in deze wijn verfijnde aroma’s van rijpe zwarte bessen, bramen, tabak, florale toetsen en subtiele specerijen. In de mond is hij zijdezacht met stevige, rijpe tannines en een lange, gelaagde afdronk.
Het terroir van Pessac-Léognan is uniek door zijn grindrijke bodems, die zorgen voor een uitstekende waterhuishouding en optimale rijping van de druiven. Het klimaat is zacht en gematigd, met invloed van de Atlantische Oceaan die koelte en vocht brengt, essentieel voor het bewaren van frisheid in de wijnen. Pessac-Léognan is een historische regio die al in de middeleeuwen beroemd was om zijn kwaliteitswijnen, geliefd bij onder andere Engelse koningen, en staat bekend als bakermat van enkele van de meest elegante Bordeauxwijnen.
Deze wijn komt het beste tot zijn recht bij gerechten die passen bij zijn verfijnde maar krachtige structuur. Klassieke combinaties uit de streek, zoals geroosterd lamsvlees met kruiden, confit de canard, of een entrecôte à la bordelaise zijn uitmuntend. Ook paddenstoelengerechten, duif en wild zoals fazant sluiten mooi aan bij de diepgang van deze wijn. Voor een regionale beleving combineer je hem met een truffelrisotto of gegrilde eendenborst.
Serveer deze rode Pessac-Léognan op een temperatuur tussen 16 en 18°C. Decanteren gedurende een uur voor het schenken helpt hem openen en zijn aromatische complexiteit tot volle bloei te brengen. De wijn zal de komende jaren mooi evolueren in de fles, dus kan gerust nog een tiental jaar rijpen in een goede kelder.
