Wijnen Pessac-Léognan Pape Clément - 1968

Viniou-recensies

Château Pape Clément 1968 is een rode wijn afkomstig uit de gerenommeerde appellatie Pessac-Léognan in de Graves, Bordeaux. Deze jaargang is bijzonder vanwege zijn leeftijd en het unieke karakter dat hij met de jaren heeft ontwikkeld. Gemaakt voornamelijk van Cabernet Sauvignon en Merlot, kenmerkend voor deze streek, werd deze wijn destijds zorgvuldig vinifieerd in een regio die bekendstaat om zijn diepe gronden van kiezelstenen, gemengd met klei en zand. Dit terroir draagt bij aan de complexe structuur en het aromatische profiel van de wijn. Door de rijping in eikenhouten vaten heeft deze wijn een elegante integratie van houttonen met secundaire aroma’s zoals tabak, leer en onderliggende rood en zwart fruit, hoewel de fruitintensiteit bij deze respectabele leeftijd aanzienlijk is verzacht.

Pessac-Léognan ligt in het zuiden van de Bordeaux en heeft een mild zeeklimaat. Dankzij de invloed van de nabijgelegen Atlantische Oceaan heerst er een relatief constante temperatuur, wat de rijping van de druiven bevordert. De regio geniet een lange wijnbouwgeschiedenis, waarbij Château Pape Clément een van de oudste en meest geëerde landgoederen is, genoemd naar paus Clemens V. De combinatie van kiezelrijke bodems en expertise in wijnmaken zorgt jaar na jaar voor wijnen met finesse, elegantie en een aanzienlijk bewaarpotentieel.

Bij een wijn van deze leeftijd past traditioneel, klassiek Frans eten het best. Denk aan fijn kalfsvlees met een lichte saus, ouderwetse wildgerechten of bijvoorbeeld eend met een paddenstoelensaus. Ook een gegrilde entrecote met Périgueux-saus sluit hier uitstekend bij aan. Regionale kaas uit de Bordeaux-streek, zoals een gerijpte Cantal, kan mooie harmonieën creëren met de tertiaire aroma’s.

Voor de degustatie adviseer ik om de fles minstens een uur van tevoren voorzichtig te openen en, indien nodig, te decanteren om eventueel bezinksel te scheiden. Schenk deze prachtige wijn bij een temperatuur tussen 16 en 18°C; zo komen de subtiele aroma's en de zachtheid van de tannines ideaal tot hun recht.