Wijnen Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2019

Château Pavie 2019 uit de Saint-Émilion Grand Cru-appellatie is een wijn van bijzondere allure, afkomstig van een van de meest gerenommeerde domeinen aan de rechteroever van Bordeaux. Zonder zekerheid over de exacte samenstelling van de druiven, kunnen we aannemen dat Merlot een prominente plaats inneemt, aangevuld door Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, wat typerend is voor deze streek. In het glas onthult deze wijn doorgaans een diepe, bijna ondoorzichtige kleur met paarse reflecties. Het bouquet is intens en complex, met aroma’s van rijpe donkere bessen, pruimen, hints van grafiet, fijne kruiden en een subtiele toets van het eikenhout door de zorgvuldige rijping op vat. De textuur op de tong is krachtig, met stevige, maar zijdeachtige tannines en een lange, gelaagde afdronk die het potentieel voor een prachtige rijping in de fles verraadt.

Saint-Émilion ligt in het hart van Bordeaux op de rechteroever van de Dordogne. De wijnen uit deze regio danken hun elegantie en kracht aan de bijzondere terroirs, bestaande uit kalksteenplateaus, klei- en zandgronden. Het relatief warme microklimaat, gecombineerd met goed drainerende bodems, geeft druiven alle kansen tot optimale rijping, wat resulteert in rijke en geconcentreerde wijnen. Saint-Émilion is bovendien een van de oudste wijngebieden in Bordeaux; de stad staat bekend om haar middeleeuwse charme en lange wijntraditie.

Château Pavie Grand Cru is een gastronomische wijn die zich uitstekend leent voor klassiekers zoals gegrild of geroosterd rood vlees, lamsbout met rozemarijn of wildgerechten als hert of ree. Ook truffelgerechten of een stoofpot als boeuf bourguignon sluiten mooi aan bij zijn concentratie en complexiteit. Wil je de lokale keuken eren, denk dan aan een entrecote à la bordelaise met sjalot en rodewijnsaus.

Voor een optimale beleving serveer je deze wijn best tussen 16 en 18°C. Het loont zeker de moeite om de fles enkele uren van tevoren te karaferen zodat de wijn zich volledig kan openen en zijn aromatische rijkdom kan onthullen. Dit is een wijn die nu al grote indruk kan maken, maar ook nog decennia verder zal ontwikkelen in de kelder.