Wijnen Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2007

Viniou-recensies

Château Pavie 2007, Saint-Émilion Grand Cru, is een emblematisch voorbeeld van de finesse en kracht van de rechteroever van Bordeaux. Deze rode wijn wordt voornamelijk gemaakt van Merlot, met kleinere delen Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon. Het jaar 2007 kenmerkt zich door een koelere en minder zonnige zomer, gevolgd door een late en zonnige herfst die de druiven toch voldoende rijpheid gaf. De wijn ondergaat een zorgvuldige vinificatie met langdurige inweking en rijping op eikenhouten vaten, wat zorgt voor een complex aroma- en smaakpalet.

Saint-Émilion is een historisch en beroemd wijngebied, bekend om zijn glooiende kalksteenplateaus, de beroemde côtes, en rijke, klei- en kalksteenrijke bodems. Dit terroir geeft de wijnen van Château Pavie hun uitgesproken elegantie, structuur en bewaarpotentieel. Het milde Atlantische klimaat met voldoende neerslag zorgt ervoor dat de druiven langzaam en gelijkmatig kunnen rijpen, waardoor de typische zachtheid en diepte van de Merlot tot volle wasdom komen. Saint-Émilion kent een rijke geschiedenis, met wijngaarden die al sinds de Romeinse tijd bestaan.

Château Pavie 2007 is op dronk en presenteert aroma’s van rijpe pruimen, zwarte kersen, cederhout, zoethout en grafiet. De tannines zijn mooi geïntegreerd door de jaren flesrijping, en de afdronk is lang en elegant. Combineer deze wijn bij voorkeur met klassieke, rijke gerechten: lamsbout met knoflook en rozemarijn, tournedos Rossini, wildgerechten zoals eend of fazant, of een lokale specialiteit als canard aux cèpes. Een ouderwetse boeuf bourguignon of een truffelrisotto zal ook niet misstaan.

Schenk Château Pavie 2007 idealiter op een temperatuur van 16-18°C, bij voorkeur na een uur karafferen om de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Zo geniet u optimaal van de subtiliteit en verfijning van deze grand cru uit Saint-Émilion.