Wijnen Saint-Émilion Grand Cru Château Haute-Saune - 1994

Viniou-recensies

Château Haute-Saune 1994 Saint-Émilion Grand Cru is een klassiek voorbeeld van Bordeaux-wijnkunst. Deze rode wijn bestaat voornamelijk uit Merlot, eventueel aangevuld met een percentage Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, conform de traditie in Saint-Émilion. Het millésime 1994 wordt gekenmerkt door een gematigd groeiseizoen, met voldoende regen die resulteerde in een elegante, verfijnde structuur en een ietwat ingetogen karakter. De druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst, gevolgd door een traditionele vinificatie en rijping op eikenhouten vaten, wat zorgt voor complexiteit en rijpingspotentieel. Na dertig jaar ontwikkeling vertoont hij waarschijnlijk tertiaire aroma’s van leer, tabak, cederhout en gedroogde vruchten, terwijl de oorspronkelijke rode en zwarte bessen nog subtiel aanwezig kunnen zijn.

Saint-Émilion zelf ligt op de rechteroever van de Dordogne, met een uniek terroir bestaande uit kalksteenplateaus, zand en klei. Dit gebied geniet van een gematigd zeeklimaat, met voldoende zon en een goed waterbeheer dankzij de bodemsamenstelling. De geschiedenis van Saint-Émilion dateert uit de Romeinse tijd en de AOC is beroemd om zijn wijntraditie, oude kelders en prestigieuze classificaties. Wijnen uit deze streek onderscheiden zich door hun finesse, rondheid en bewaarpotentieel, mede dankzij de dominantie van Merlot in de assemblage.

Wat betreft wijn-spijscombinaties past deze Saint-Émilion Grand Cru uitstekend bij klassieke Franse gerechten zoals canard aux cèpes (eend met paddenstoelen), lamskoteletjes met rozemarijn, of een langzaam gegaarde boeuf bourguignon. Ook lokale specialiteiten zoals entrecôte à la bordelaise en truffelrisotto zijn een perfecte match, omdat deze gerechten de fluweelzachte structuur en complexe aroma’s van de wijn ondersteunen zonder ze te overheersen.

Voor de beste proefervaring serveer je deze wijn licht gekoeld, op een temperatuur van 16-18°C. Decanteer hem ongeveer een uur voor het schenken, zodat hij volledig tot zijn recht komt en zijn aromatische rijkdom zich kan ontvouwen.