Viniou-recensies
Château Mondot 1991 uit de prestigieuze appellatie Saint-Émilion Grand Cru in Bordeaux is een prachtige vertegenwoordiger van klassieke Bordeaux rode wijnen. Gemaakt in het Libournais-gebied, waar Merlot vaak de boventoon voert en ondersteund wordt door Cabernet Franc, toont deze millésime een ware expressie van het terroir. Het wijnjaar 1991 was complex in Bordeaux, met een koeler groeiseizoen na vorstschade in het voorjaar. Dit resulteerde in wijnen die minder krachtig zijn, maar juist uitblinken in verfijning en elegantie. In de kelder heeft Château Mondot volgens traditie vinificatie uitgevoerd met veel aandacht voor extractie en rijping, waarschijnlijk deels op eikenhouten vaten, wat subtiele tonen van specerijen en vanille toevoegt aan het rijpe rode fruit, pruimen en aardse aroma’s van de wijn.
Saint-Émilion is een van de oudste wijnregio’s van Bordeaux, met kalksteenplateaus en kleirijke bodems die Merlot laten gedijen. Het klimaat is gematigd en licht beïnvloed door de Atlantische Oceaan, wat zorgt voor een trage, gelijkmatige rijping van de druiven. De combinatie van rijke bodems en het microklimaat levert wijnen op met veel structuur, die goed kunnen ouderen, zoals deze Grand Cru het aantoont.
Wat betreft foodpairing is deze Mondot Saint-Émilion Grand Cru 1991 bijzonder geschikt bij traditionele gerechten uit de regio zoals entrecôte à la bordelaise, gestoofde lamsbout met rozemarijn of een licht gerijpte Comté kaas. Ook gerechten met wildzwijn of gegrilde eend combineren uitstekend door het aardse en fijne karakter van de wijn.
Voor de optimale beleving raad ik aan deze wijn op een temperatuur tussen de 16 en 18°C te serveren. Gezien de leeftijd is het aan te bevelen de fles enkele uren tevoren voorzichtig te decanteren, zodat het bouquet zich volledig kan openen en eventuele depot achterblijft in de fles. Zo komt deze klassieke Bordeaux perfect tot zijn recht.
