Wijnen Saint-Émilion Grand Cru Château Mondot - 1985

Viniou-recensies

Château Mondot 1985 uit Saint-Émilion Grand Cru is een schitterend voorbeeld van klassieke Bordeaux uit de rechteroever. Deze wijn is samengesteld uit het typische blend van Merlot, die domineert, aangevuld met Cabernet Franc. Het millésime 1985 staat bekend om zijn vrij warme, droge zomer, wat resulteerde in wijnen met veel rijpheid en verfijnde tannines. De wijngaarden van Château Mondot liggen op de beroemde kalkrijke kleibodems van Saint-Émilion, wat bijdraagt aan de structuur en elegantie van de wijn. De vinificatie volgt de traditionele methode, met lange maceratie en opvoeding op eikenhout, wat de wijn diepte en complexiteit geeft, zeker wanneer hij de kans krijgt om mooi te rijpen zoals hier.

Saint-Émilion is een van de oudste wijnregio’s van Bordeaux en geniet een prachtige ligging op glooiende heuvels ten oosten van de stad Bordeaux. Het microklimaat wordt getemperd door de nabijheid van de rivier de Dordogne, met milde winters en warme, zonnige zomers. De kalksteenplateaus en kleihoudende hellingen bieden een ideaal terroir voor Merlot, dat de wijnen eruit laat springen door hun zijdeachtige textuur en fluweelzachte tannines. Historisch gezien is Saint-Émilion een UNESCO-werelderfgoedlocatie, beroemd om zijn monolithische kerk en pittoreske steegjes, maar vooral geliefd bij wijnliefhebbers vanwege zijn onderscheidende en tijdloze wijnen.

Bij deze rijpe Saint-Émilion Grand Cru passen klassieke Franse gerechten uitstekend. Denk aan lamsrack met een kruidenkorst, een stoofschotel van rundvlees zoals boeuf bourguignon, of eend met een rijke saus. Lokale gerechten als entrecôte bordelaise (een gegrilde steak in rode wijnsaus met sjalotten) sluiten perfect aan op het weelderige, verfijnde karakter van de wijn. Ook paddenstoelenrisotto of gerijpte harde kazen, zoals een oude Comté, versterken de smaakkwaliteiten.

Gezien de leeftijd en het verfijnde karakter van deze 1985 Saint-Émilion, adviseer ik om de fles binnenshuis 1 uur voorafgaand aan het schenken te karaferen en de wijn te serveren op een temperatuur van 17-18°C. Zo komen de tertiaire aroma’s van leer, tabak, truffel en gedroogd rood fruit optimaal naar voren terwijl de structuur zijdezacht blijft.