Wijnen Saint-Estèphe Château Cos Labory - 1974

Château Cos Labory 1974 is een prachtige Grand Cru uit de appellatie Saint-Estèphe, gelegen in het hart van de Médoc in Bordeaux. Deze rode wijn is samengesteld uit een klassieke blend van Cabernet Sauvignon, Merlot en een kleinere hoeveelheid Petit Verdot en Cabernet Franc, waarbij Cabernet Sauvignon doorgaans de overhand heeft. Het jaar 1974 staat bekend als een uitdagend wijnjaar met relatief koele zomers en een regenachtige oogst, wat resulteert in wijnen met een lichtere structuur en een meer ingetogen karakter dan zonovergoten jaren. Na traditionele vinificatie in roestvrijstalen of betonnen cuves en rijping op eikenhouten vaten, biedt deze meer dan vijftig jaar oude wijn een prachtig palet van tertiaire aroma’s: leer, tabak, gedroogde bladeren en delicate tonen van cederhout en truffel overheersen, met subtiele restjes zwart fruit en kruiden.

Saint-Estèphe is de noordelijkste van de beroemde Médoc-appellaties. Het koele, Atlantische klimaat geeft de wijnen een frisse zuurgraad en bewaarpotentieel. De grinds, afgewisseld met klei in de ondergrond, zorgen voor krachtige wijnen met stevige tannines, maar met de leeftijd ontwikkelen ze elegantie en complexiteit. Als grand cru heeft Cos Labory door de jaren heen een solide reputatie opgebouwd voor klassieke, evenwichtige wijnen die het terroir goed weerspiegelen.

Bij een gerijpte wijn als deze past een subtiel gerecht, zodat de fragiele aroma’s niet overstemd worden. Denk aan langzaam gegaard lamsvlees, bijvoorbeeld lamsbout met rozemarijn, duif of zelfs een verfijnde tournedos rossini. Lokale gerechten als entrecôte à la bordelaise (met wijnsaus) zijn uitmuntend. Daarnaast kunnen oude kazen zoals Comté of oude Cantal mooie combinaties bieden zonder de wijn te overheersen.

Laat de wijn, met respect voor zijn leeftijd, minimaal een uur rustig acclimatiseren zonder krachtig te karafferen om oxidatie te beperken. Serveer op een temperatuur van 17-18°C, zodat de kwetsbare, rijpe aroma’s tot hun recht komen. Proef en geniet van dit stukje Bordeaux-historie met elegantie en aandacht.