Wijnen Sauternes Château Yquem - 1994

Viniou-recensies

Château Yquem 1994 is een van de meest iconische wijnen uit de regio Bordeaux, meer bepaald uit het Sauternais. Gemaakt van een blend van voornamelijk Sémillon en een kleiner aandeel Sauvignon Blanc, is dit een edelzoete wijn die zijn intense aroma’s en evenwichtige smaak te danken heeft aan de invloed van de Botrytis cinerea, oftewel edele rotting. Het jaar 1994 kenmerkte zich door meer bescheiden rijpheid dan de grote millésimes, maar leverde desondanks een elegante, verfijnde Sauternes op, waarin frisheid en subtiliteit harmonieus samengaan. Vinificatie op Château d’Yquem gebeurt met de grootste zorgvuldigheid: de druiven worden met de hand in meerdere rondes geplukt om alleen de perfect aangetaste vruchten te selecteren. Daarna volgt een lange rijping in nieuwe Franse eikenhouten vaten, wat zorgt voor complexiteit en structuur.

De Sauternes-regio, gelegen ten zuiden van Bordeaux langs de rivier de Ciron, profiteert van een uniek microklimaat. Mistige ochtenden en zonnige middagen vormen het ideale terroir voor edele rotting. Het bodemprofiel bestaat hier voornamelijk uit grind en klei met kalk, die bijdragen aan de concentratie en mineraliteit van de wijn. De geschiedenis van Sauternes is nauw verbonden met prestige en luxe; Château d’Yquem geldt sinds eeuwen als het absolute referentiepunt, dankzij zijn uitzonderlijke knowhow en voortdurende streven naar perfectie.

Bij een wijn van dit kaliber passen rijke gerechten die het zoete en het frisse contrapunt in balans houden. Denk aan foie gras, blauwe kazen zoals Roquefort of een klassiek Frans dessert als tarte tatin. Ook Aziatische gerechten met een licht pittige toets kunnen verrassend goed samengaan. Een traditionele regionale combinatie is bijvoorbeeld een ruige paté de canard met abrikozencompote.

Serveer Château Yquem 1994 bij voorkeur op een temperatuur van 10-12°C. Laat de fles indien mogelijk een halfuur ademen voor het inschenken; zo krijgt de wijn ruimte om zijn subtiele aroma’s volledig te ontplooien. Geniet van zijn rijke bouquet van gedroogd fruit, honing, sinaasappelschil en een geraffineerde, eindeloze afdronk.