Wijnen Sauternes Château Yquem - 9

Château d’Yquem uit Sauternes wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze zoete wijnen ter wereld. Deze wijn, afkomstig uit het hart van de Sauternais in Bordeaux, is een witte likeurwijn met een rijke geschiedenis. Hoewel de jaargang niet gespecificeerd is en de blend zelden publiekelijk volledig wordt vrijgegeven, is de stijl vrijwel altijd weelderig en geconcentreerd. Sauternes zoals deze worden doorgaans gemaakt van Sémillon en Sauvignon Blanc, die samen een unieke balans bieden tussen rijkdom, levendige frisheid en gelaagde complexiteit. De druiven worden met de hand geplukt, vaak in verschillende passages, om optimaal gebruik te maken van nobele rot (Botrytis cinerea), wat resulteert in intense aroma’s van gekonfijt fruit, honing, abrikoos en specerijen, ondersteund door prachtige zuren.

De Sauternais is een bijzonder gebied binnen Bordeaux, vlak bij de rivier de Ciron. Hier ontstaat in het najaar ochtendmist door het temperatuurverschil tussen de rivieren, wat de ontwikkeling van edele rot bevordert. Deze klimatologische omstandigheden samen met klei- en grindrijke bodems, zorgen voor een unieke terroirexpressie. De geschiedenis van Château d’Yquem gaat eeuwen terug, en hun zorgvuldig vakmanschap is beroemd: enkel de beste bessen worden geselecteerd en de wijn rijpt langdurig op eikenhouten vaten, waardoor hij nog aan complexiteit wint.

Een wijn als deze vraagt om geraffineerde begeleidende gerechten. Traditioneel past Sauternes perfect bij foie gras, waarbij de romigheid van het gerecht en de zoetheid van de wijn elkaar versterken. Ook rijke blauwaderkazen zoals Roquefort of sterke patés vormen een klassiek huwelijk. Daarnaast kan een Sauternes schitteren naast desserts op basis van abrikoos, citrus, amandelen of gekarameliseerde peren. Voor een regionale combinatie is een canelé de Bordeaux, een klein gebakje met vanille en rum, een mooie afsluiter.

Voor de beste beleving serveer je deze wijn gekoeld, rond de 10-12°C. Hierdoor komen het parfum, de frisheid en de textuur optimaal tot hun recht. Geniet van deze bijzondere cuvée bij speciale gelegenheden, en geef haar eventueel wat tijd in het glas om verder open te bloeien.