Viniou-recensies
De Esprit de Pavie 2014 is een rode Bordeaux afkomstig uit de befaamde regio rond Saint-Émilion. De wijn is een assemblage, typisch voor het gebied, en bestaat voornamelijk uit Merlot, ondersteund door Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc. Het millésime 2014 kenmerkt zich door een relatief koele en natte zomer, maar een warme en droge septembermaand waardoor de druiven optimaal konden rijpen. De vinificatie gebeurt traditioneel met een zorgvuldige selectie van de druiven, fermentatie op temperatuur gecontroleerde cuves en een rijping op eikenhouten vaten die de wijn structuur en subtiele houttoetsen geeft.
De Bordeaux-regio staat bekend om zijn gematigde zeeklimaat, beïnvloed door de nabijheid van de Atlantische Oceaan. Deze klimatologische omstandigheden, gekoppeld aan een gevarieerde bodemstructuur – van klei en kalksteen tot kiezel – zorgen voor elegante, complexe wijnen met een goed bewaarpotentieel. Bordeaux is een historisch wijngebied waar de wijnbouw teruggaat tot de Romeinse tijd en waar het maken van blend-wijnen tot kunst werd verheven.
Met zijn sappige fruit, tonen van kersen, pruimen, cederhout en een vleugje specerijen is Esprit de Pavie 2014 toegankelijk en karaktervol. De fijne tannines en frisse zuren maken de wijn gastronomisch aantrekkelijk. Klassieke combinaties uit de regio zijn entrecôte à la bordelaise (rundvlees met rode wijnsaus), lamsvlees uit de Médoc, of een stevige confit de canard. Ook met geroosterde groenteschotels of hartige stoofpotjes komt deze wijn mooi tot zijn recht.
Serveer Esprit de Pavie 2014 bij voorkeur op een temperatuur van 16-18°C. In een karaf kan de wijn nog wat openbloeien; het is aan te raden de fles een uurtje voor het drinken te openen. Zo komen de elegante aroma’s en het volle karakter van deze Bordeaux optimaal tot hun recht.
