Wijnen Bordeaux La Pauline - 2000 - 2000

Viniou-recensies

Château La Pauline 2000 is een klassieke Bordeaux uit de appellatie Bordeaux AOC, een wijn die vooral het karakter van zijn blend en terroir tot uiting laat komen. De jaargang 2000 was bijzonder gunstig in Bordeaux, met ideale weersomstandigheden die zorgden voor optimale rijpheid van de druiven. Typisch voor deze cuvée vormen Merlot en Cabernet Sauvignon de kern van de assemblage, aangevuld met mogelijk een klein aandeel Cabernet Franc. De vinificatie volgt de traditionele Bordeaux-methode met fermentatie op roestvrijstalen vaten, gevolgd door een rijping op eikenhouten vaten, wat de wijn extra structuur en complexiteit geeft. Na ruim twintig jaar rijping krijgt de wijn een prachtig ontwikkeld bouquet van rijp donker fruit, leder, tabak en een hint van cederhout.

De Bordeaux-regio geniet van een gematigd zeeklimaat dankzij de nabijheid van de Atlantische Oceaan, met milde winters en warme, vochtige zomers. De bodem varieert sterk per subregio, maar bestaat doorgaans uit klei, grind en kalksteen, perfect voor het verbouwen van Merlot en Cabernet Sauvignon. Deze regio heeft een rijke wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd, en wordt wereldwijd erkend als hét voorbeeld van elegante, complexe rode wijnen met groot bewaarpotentieel.

Bij deze rijpe Bordeaux passen traditionele gerechten zoals een entrecote à la bordelaise, lamsrack met rozemarijn, of een langzaam gegaarde stoofschotel. Ook kan een klassiek Franse kaasplank met bijvoorbeeld Comté of Tomme de Savoie prima gecombineerd worden met deze wijn, waarbij de verfijnde tannines mooi samengaan met de rijke smaken van de kaas.

Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18°C, zodat zijn delicate aroma’s en zachte structuur optimaal tot hun recht komen. Decanteren wordt aanbevolen om het depot te scheiden en de wijn kort te laten ademen, waardoor zijn complexiteit voluit kan spreken.