Château Savariaud 1988 is een klassieke rode Bordeaux uit het appellationgebied Bordeaux. Wijnen uit deze regio zijn doorgaans assemblages, waarin vaak druivenrassen als merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc een rol spelen, al is samenstelling per château verschillend en niet altijd exact bekend. De jaargang 1988 wordt beschouwd als een traditiegetrouw Bordeaux-jaar, met wijnen die bij release vaak wat stevig en gestructureerd zijn. Dankzij de lange flesrijping (meer dan dertig jaar) mag je nu verfijnde tertiaire aroma’s verwachten, denk aan leer, tabak, gedroogd fruit en truffel, waarbij het jeugdige fruit is overgegaan in meer aardsheid en elegantie. De vinificatie in Bordeaux is traditioneel, doorgaans gekenmerkt door klassieke technieken als rijping op houten vaten, wat bij voldoende oudering zachte tannines en subtiele houttonen oplevert.
Bordeaux zelf, gelegen in het zuidwesten van Frankrijk, is een van ’s werelds beroemdste wijnregio’s met een wijnbouwgeschiedenis die eeuwen teruggaat. Het klimaat hier is gematigd dankzij de nabijheid van de Atlantische Oceaan, met relatief koele zomers en zachte winters. De bodems bestaan vaak uit klei, kalk of grind, wat het mogelijk maakt om complexe en bewaarwaardige rode wijnen te produceren. Vooral in jaren als 1988 streven producenten naar elegante, fijn gestructureerde wijnen met veel ontwikkeling op fles.
Bij een gerijpte Bordeaux als deze past een klassieke Franse keuken uitstekend. Denk aan confit de canard, geroosterd lamsvlees, entrecôte bordelaise of langzaam gegaarde runderschotel als boeuf bourguignon. Ook paddenstoelen, truffelgerechten en rijpe harde kazen accentueren het rijpe, tertiaire karakter van de wijn.
Serveer deze wijn bij voorkeur op een temperatuur van ongeveer 17-18°C; decanteer hem voorzichtig om eventueel depot te verwijderen en gun de wijn wat tijd om open te bloeien. Zo komen de subtiele aroma’s en zachte structuur optimaal tot hun recht. Geniet van deze getuige van Bordeaux’ wijntraditie.
