Wijnen Cérons Château Cérons - 2019

Viniou-recensies

Château Cérons 2019 is een witte, droge wijn afkomstig uit het hart van de Bordeaux, meer specifiek de Cérons AOC binnen het Sauternais district. Deze regio staat vooral bekend om zijn zoete wijnen, maar Cérons onderscheidt zich juist door elegante droge witte wijnen. Château Cérons gebruikt doorgaans een assemblage van sémillon, sauvignon blanc en een klein aandeel muscadelle. Het jaar 2019 was gunstig; na een warme zomer konden de druiven optimaal rijpen. Dit vertaalt zich in de wijn naar aroma’s van wit fruit zoals perzik en peer, met subtiele tonen van citrus, bloemen en een lichte minerale toets. De vinificatie gebeurt meestal met gecontroleerde temperatuur om het frisse, levendige karakter te behouden en soms rijpt de wijn kort op de droesem om extra complexiteit te ontwikkelen.

De regio Bordeaux heeft een gematigd zeeklimaat, beïnvloed door de Atlantische Oceaan. Dit zorgt voor relatief milde winters en niet te hete zomers, wat gunstig is voor het behoud van de frisheid in witte wijnen. Cérons onderscheidt zich door zijn unieke terroir met grind- en zandlagen op een kalkstenen ondergrond, wat bijdraagt aan minerale frisheid en structuur in de wijnen. De geschiedenis van deze appellatie gaat terug tot de 18e eeuw en staat bekend om zijn kleinschaligheid en vakmanschap.

Deze droge Cérons past uitstekend bij verfijnde gerechten. Probeer hem met schaal- en schelpdieren zoals coquilles, oesters of gegrilde gamba’s. Ook romige visgerechten, gevogelte in lichte sauzen en regionale klassiekers als asperges à la Bordelaise komen prachtig tot hun recht. Dankzij de frisse zuren en het fruitige karakter werkt deze wijn ook verrassend goed bij zachte kazen, bijvoorbeeld een jonge ossau-iraty.

Schenk Château Cérons 2019 bij voorkeur licht gekoeld tussen 10-12°C om alle aroma’s tot hun recht te laten komen. Gebruik bij voorkeur grote wijnglazen zodat de wijn zich optimaal kan ontvouwen en genereer indien mogelijk nog wat extra complexiteit door hem na openen kort te laten luchten in het glas.