Wijnen Cérons Château Cérons - Cérons - 2009

Viniou-recensies

Château Cérons 2009 is een prachtige moelleux wijn uit het hart van de appellatie Cérons, een kleinere en vaak onderschatte benaming binnen het befaamde Sauternais-gebied van Bordeaux. Deze witte dessertwijn wordt doorgaans gemaakt van een klassieke Bordeaux-assemblage van Sémillon, Sauvignon Blanc en soms een vleugje Muscadelle. In 2009 profiteren de druiven van een uitstekend, zonnig jaar met ideale omstandigheden voor de ontwikkeling van edele rot (botrytis cinerea), die verantwoordelijk is voor de kenmerkende concentratie en complexiteit. De wijngaarden rond het Château liggen op gravel- en kalkrijke bodems die zorgen voor een mineralige ondertoon in de wijn, terwijl de vinificatie zorgvuldig gebeurt om het delicate aromaprofiel en de balans tussen zoetheid en frisheid te bewaren.

De regio Cérons ligt tussen de prestigieuze appellaties Sauternes en Barsac, aan de linkeroever van de Garonne-rivier. Het unieke microklimaat, met mistige ochtenden gevolgd door zonnige middagen, bevordert het ontstaan van edele rot. Dit proces concentreert suikers, zuren en aroma’s in de druiven en resulteert in uitzonderlijke dessertwijnen. De rijke geschiedenis van deze streek en haar respect voor traditie vertaalt zich in wijnen die elegantie koppelen aan een zeldzame finesse.

Château Cérons 2009 past uitstekend bij verfijnde desserts zoals tarte tatin, gekarameliseerde perziken of abrikozencrumble, maar komt ook verrassend goed tot zijn recht naast stevige blauwgepende kazen zoals Roquefort of stilton. Voor een regionale ervaring is het combineren met foie gras op brioche een absolute aanrader, waarbij de wijn de romigheid van de foie gras verlevendigt met zijn frisse zuren en zoete tonen.

Voor optimale expressie kun je deze wijn het beste licht gekoeld schenken, rond 8-10°C. Laat het glas even ademen om de subtiele aroma’s van gekonfijt fruit, honing, citrusenschil en een vleugje gember volop tot hun recht te laten komen. Geniet van deze wijn als aperitief of bij een feestelijk diner voor een memorabele afsluiting.