Mousserende wijnen Champagne Moët & Chandon - Dom Pérignon - 1966

Dom Pérignon 1966 van het huis Moët & Chandon is een legendarisch voorbeeld van vintage Champagne, samengesteld uit een blend van voornamelijk Pinot Noir en Chardonnay. Dit juweel uit het jaar 1966 behoort tot de meest iconische producties van Dom Pérignon, bekend om zijn finesse, levendigheid en buitengewone bewaarpotentieel. Op volwassen leeftijd ontwikkelt deze wijn een complexe geur die begint met geroosterde hazelnoten, honing, amandel en rijpe citrus, ondersteund door tonen van brioche, lichte tabak en een vleugje mineraliteit. De vinificatie op fles met langdurige rijping op de fijne lies zorgt voor een prachtige mousse en rijke, evoluerende smaakstructuur, waarbij de karakteristieke frisheid van Champagne behouden blijft.

Champagne is een unieke wijnstreek in het noorden van Frankrijk, waar een koel klimaat samenkomt met kalkrijke bodems die essentieel zijn voor de elegante zuren en verfijnde structuur van de wijnen. De regio kent een eeuwenoude traditie, waarbij het productieproces voor mousserende wijnen internationaal als standaard geldt. De strikte eisen van de Champagne AOC, waaronder handmatige oogst en tweede gisting op fles, garanderen het uitzonderlijke niveau van huizen als Moët & Chandon. Dom Pérignon wordt uitsluitend gemaakt in uitmuntende jaren: 1966 werd gekenmerkt door een klassieke, evenwichtige groeiperiode met een schitterende rijping van de druiven, wat resulteert in een Champagne met veel diepgang en finesse.

Bij deze gerijpte Dom Pérignon passen gastronomische combinaties die de subtiliteit van het bouquet en de fijne mousse ondersteunen. Denk aan verse langoustine, coquilles Saint-Jacques met een lichte beurre blanc of oesters van topkwaliteit. Ook gerechten uit de regio, zoals quenelles de brochet (snoekquenelles) in een Champagne-saus, laten de wijn schitteren. Vermijd te krachtige smaken om de harmonie te bewaren.

Voor de optimale beleving adviseer ik om deze Champagne op een temperatuur van 10-12°C te schenken, zodat zijn expressieve aroma’s en fluwelen textuur volledig tot hun recht komen. Gebruik bij voorkeur grote flute- of wittewijnglazen om te genieten van het bijzondere aromatische palet van deze exclusieve cuvée.