Viniou-recensies
Château La Sauvageonne Cuvée Grand Vin 2021 uit de appellatie Terrasses-du-Larzac vertegenwoordigt het karaktervolle rood van de Languedoc. Deze biodynamisch gecertificeerde wijn is doorgaans een blend van lokale rassen zoals Syrah, Grenache, Mourvèdre en Carignan, typisch voor de streek. De wijn wordt met zorg vinifieerd, waarbij respect voor het terroir en de natuurlijke expressie centraal staat. In de neus vind je rijpe zwarte vruchten, laurier, verse kruiden en een subtiele rokerigheid. De structuur is vol en rijk, met zachte tannines, levendige frisheid en een lange, kruidige afdronk, kenmerkend voor de krachtige maar elegante wijnen van deze subregio.
De Terrasses-du-Larzac is een opkomend wijngebied in de Languedoc met een excellente reputatie. Het terroir bestaat uit kalk- en kleihoudende bodems op uitlopers van het Larzac-plateau. Het relatief koele klimaat met grote temperatuurverschillen tussen dag en nacht komt de frisheid en elegantie van de druiven ten goede. De wijnen zijn hier vaak complexer en verfijnder dan in andere delen van de Languedoc. De geschiedenis van de regio is rijk: eeuwenoude wijnbouw, maar pas sinds de jaren 1990 internationale erkenning door focus op kwaliteit en eigen identiteit.
Deze wijn komt het best tot zijn recht naast gerechten die zijn intensiteit en kruidigheid aankunnen. Denk aan gegrild lamsvlees met rozemarijn, een stoofpot van rund met olijven, of eendenborst met vijgen. Lokale gerechten zoals cassoulet of een daube de boeuf sluiten prachtig aan bij het smaakprofiel. Ook oude kazen als tomme de brebis passen uitstekend vanwege hun rijkdom.
Voor de optimale smaakervaring adviseer ik om deze wijn te serveren op 16-18°C. Decanteer hem gerust een uurtje vooraf, zodat de wijn zich volledig kan ontplooien. Zo geniet je van het rijke, expressieve karakter en de harmonie van deze prachtige Terrasses-du-Larzac.
