Domaine Montcalmès 2015 uit de Terrasses-du-Larzac is een emblematisch voorbeeld van de nieuwe generatie wijnen uit de Languedoc. Deze dieprode wijn wordt doorgaans samengesteld uit Syrah, Grenache en Mourvèdre, druivenrassen die het potentieel hebben om complexe, gelaagde cuvées voort te brengen. De 2015 jaargang profiteerde van een gunstig klimaat in de regio, met voldoende zon en koele nachten, wat de aroma’s en frisheid van de wijn versterkt. Domaine Montcalmès staat bekend om hun zorgvuldige vinificatie: de druiven worden met de hand geoogst, er wordt zachtjes geperst en de opvoeding gebeurt deels in oudere vaten om het terroir te laten spreken zonder overheersend hout.
De wijngaarden van Terrasses-du-Larzac liggen aan de voet van het Larzac-plateau, waar de bodems voornamelijk bestaan uit kalksteen, klei en keien. Dit terroir biedt een uitstekende drainage en houdt genoeg vocht vast om de wijnstokken zelfs tijdens droge zomers te voorzien. Het microklimaat, beïnvloed door de nabijheid van het plateau, zorgt voor flinke temperatuurverschillen tussen dag en nacht, wat bijdraagt aan de elegante structuur en frisse zuren van de wijn. De regio heeft een rijke wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd, maar heeft de afgelopen decennia een enorme kwaliteitsimpuls gekend dankzij gepassioneerde wijnmakers als die van Domaine Montcalmès.
Deze wijn vraagt om krachtige, smaakrijke gerechten. Denk aan een stoofschotel van lamsvlees met rozemarijn of een Sud de France klassieker als cassoulet. Gegrild rood vlees, wildgerechten of een schotel met ratatouille en zachte Provençaalse kruiden zijn eveneens uitstekende keuzes. Voor een authentieke beleving serveert u de wijn naast lokale kazen zoals tomme de brebis.
Serveer deze Montcalmès op een temperatuur van 16-18°C, bij voorkeur na vooraf een uur te decanteren. Dit geeft de wijn tijd om zijn aromatische diepgang en fluweelzachte structuur volledig tot uitdrukking te laten komen.
