Wijnen Saint-Chinian Domaine Borie La Vitarèle - Le Grand Mayol - 2013

Domaine Borie La Vitarèle, met zijn cuvée Le Grand Mayol 2013 blanc uit Saint-Chinian, is een prachtige expressie van de witte wijnen uit deze vaak onderschatte appellatie in het zuiden van Frankrijk. Deze biologische wijn is samengesteld uit typische druivenrassen van de regio: meestal grenache blanc, vermentino (rolle), roussanne of marsanne, afhankelijk van de jaargang. De wijn werd zorgvuldig gevinifieerd met respect voor het fruit en uitbundige aromatische frisheid. Het terroir van deze cuvée is bijzonder: de wijngaarden liggen op een mengsel van kalksteen en klei op gemiddeld hoge hellingen, waardoor de druiven optimaal kunnen rijpen en tegelijk hun frisheid behouden worden. Het resultaat is een witte wijn met levendige aroma’s van perzik, witte bloemen en subtiele minerale toetsen, ondersteund door een ronde maar frisse structuur.

Saint-Chinian zelf is een van de oudste appellaties in de Languedoc en kent een mediterraan klimaat met warme, droge zomers en milde winters. De sterke ventilatie door de wind en de verscheidenheid aan bodems – van schiste tot kalkhoudende klei – dragen bij aan de complexiteit in de wijnen van het gebied, met vaak een uitgesproken karakter en een mooie balans tussen rijkdom en frisheid. De geschiedenis van deze regio is diep geworteld in de Romeinse tijd en vandaag leggen veel wijnmakers de nadruk op biologische of biodynamische methodes, wat de diversiteit en kwaliteit alleen maar ten goede komt.

Voor de perfecte wijn-spijscombinatie past deze witte Saint-Chinian bijzonder goed bij mediterrane gerechten, bijvoorbeeld een gegrilde dorade met venkel, een tajine van kip met citroen en olijven, of een lokale specialiteit zoals brandade de morue. Ook milde geitenkazen komen mooi tot hun recht naast de zachte zuren en minerale ondertonen van deze wijn.

Serveer deze cuvée bij voorkeur gekoeld tussen 10 en 12°C om het frisse karakter te behouden, zonder dat de rijkdom en de complexiteit verloren gaan. Laat de fles kort op adem komen in het glas zodat de subtiele aroma’s zich ten volle kunnen ontwikkelen. Ideaal om nu te drinken, maar nog enkele jaren kelderrijping zal de diepte nog vergroten.