Wijnen Baux-de-Provence Domaine Trévallon - 2007

Viniou-recensies

De Domaine Trévallon 2007 is een iconische rode wijn uit de appellatie Les Baux-de-Provence AOC, in het hart van de Provence. Deze wijn is bijzonder door zijn unieke assemblage van gelijke delen cabernet sauvignon en syrah, een mix die weinig voorkomt in deze regio en waarvoor het huis bekend staat. Het millésime 2007 profiteerde van een ideale rijping dankzij een warm, droog jaar, wat zorgde voor een wijn met een indrukwekkende structuur, rijpe tannines en een opvallende balans tussen kracht en elegantie. De vinificatie gebeurt op een ambachtelijke manier, met minimale tussenkomst, spontane gisting en opvoeding op groot hout, waardoor het terroir optimaal tot uitdrukking komt. In het glas presenteert deze wijn zich met diepe kleur, complexe aroma’s van zwart fruit, mediterrane kruiden, leer en een subtiele kruidigheid. Na jaren rijping ontwikkelen zich aardse, truffelachtige en balsamico-toetsen, typisch voor een grote bewaarwijn uit deze streek.

De Baux-de-Provence ligt in het zuidelijke deel van de Provence, een regio die bekendstaat om zijn zonovergoten heuvels, kalksteenbodems en een bijzondere biodiversiteit. Het mediterrane klimaat met veel zonuren, de mistralwind die de wijngaarden gezond houdt, en de minerale, stenige bodems dragen bij aan krachtige, aromatische wijnen met een uitgesproken karakter. De regio heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd en wordt vandaag beschouwd als een van de meest dynamische en biodiverse appellaties van Zuid-Frankrijk.

Gezien de structuur en complexiteit van deze Trévallon 2007, past de wijn perfect bij stevige gerechten, zoals lamsbout met Provençaalse kruiden, geroosterde wildgerechten of een klassieke daube provençale. Ook stoofschotels met rundvlees, truffelgerechten of oude harde kazen uit de regio, zoals een goede tomme de Provence, zijn uitstekende combinaties.

Voor optimaal genot is het aan te raden de wijn ruim van tevoren te karaferen, zeker bij een mooie rijping als die van 2007. Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18°C om het aromatische palet en de elegante structuur volledig tot hun recht te laten komen.