De Amarone della Valpolicella van Pagus Bisano uit de regio Veneto in Italië biedt een rijke ervaring voor liefhebbers van krachtige en karaktervolle rode wijnen. Aangezien het om een niet-geclassificeerd jaartal gaat, is het lastig om specifieke kenmerken aan een bepaalde oogst toe te dichten. Toch staat Amarone bekend om zijn kenmerkende stijl, die het resultaat is van een zorgvuldig traditioneel vinificatieproces. Voor deze wijn worden de druiven, veelal een blend van inheemse variëteiten zoals Corvina, Rondinella en mogelijk Molinara, na de pluk enige tijd op matten te drogen gelegd. Dit zogenaamde "appassimento" proces concentreert de suikers en aroma’s in de druiven, wat resulteert in een krachtige, geconcentreerde wijn met een vol, fluweelzacht mondgevoel. De wijn ondergaat vervolgens een langzame gisting en vaak ook een rijping op houten vaten, wat extra complexiteit en diepte aan het eindresultaat toevoegt.
De regio Veneto, en met name Valpolicella, is wereldberoemd om deze unieke productiemethode. Het landschap bestaat uit heuvelachtig terrein met kalk- en grindrijke bodems, wat bijdraagt aan de finesse en structuur van de wijn. Het microklimaat profiteert van de nabijheid van het Gardameer, waardoor de druiven optimaal kunnen rijpen en gezonde zuren behouden blijven. De eeuwenoude wijntraditie van deze streek komt volledig tot uiting in elke fles Amarone.
Voor wat betreft foodpairing is Amarone della Valpolicella bij uitstek geschikt om te combineren met stevige vleesschotels, zoals gestoofd rundvlees, wild of rijke pasta’s met intense sauzen. Ook oude kaas, zoals Parmigiano Reggiano, vormt een harmonieus samenspel met de weelderige aroma’s en aanwezige tannines van de wijn. Regionale specialiteiten als ossobuco of risotto all’Amarone komen prachtig tot hun recht naast deze wijn.
Om het volle potentieel van deze Amarone tot zijn recht te laten komen, raad ik aan de wijn te serveren op een temperatuur van ongeveer 18-20°C. Laat hem gerust decanteren om de complexe aroma’s volop tot ontwikkeling te laten komen. Zo geniet u optimaal van deze karaktervolle expressie uit het hart van de Valpolicella.
