Wijnen Niet gespecificeerd Stefano Accordini - Acinatico - 2018

Viniou-recensies

De Stefano Accordini Acinatico 2018 is een karaktervolle rode wijn uit de Veneto-regio in Noord-Italië. Hoewel het exacte assemblagegehalte niet is gespecificeerd, is Acinatico doorgaans een kwaliteitsbenaming in de streek Valpolicella, en verwijst meestal naar een blend van inheemse druivenrassen als Corvina, Rondinella en Molinara. De jaargang 2018 weerspiegelt een uitstekend jaar voor Veneto, met voldoende zonneschijn en milde neerslag, wat resulteert in wijnen met diepte, balans en een verleidelijke structuur. De wijn ondergaat vaak een traditionele vinificatie waarbij de druiven gedeeltelijk worden gedroogd voor extra concentratie in geur en smaak; het uiteindelijke resultaat is een diepe robijnrode kleur met elegante aroma’s van kersen, pruimen, gedroogde kruiden en een lichte toets van cacao.

De Veneto-regio, en dan vooral Valpolicella, wordt geroemd om haar kalkrijke bodems en haar gematigd, bijna continentaal klimaat met warme zomers en koele nachten. Deze omstandigheden zorgen ervoor dat de druiven rijk zijn aan aroma’s, terwijl frisheid en zuren behouden blijven. Veneto heeft een eeuwenoude wijntraditie, die haar oorsprong vindt in de Romeinse tijd. De regio staat bekend om haar passie voor het drogen van druiven – de zogeheten appassimento-methode – waarmee wijnen zoals deze hun uitgesproken karakter krijgen.

Deze wijn komt bijzonder goed tot zijn recht bij rijke, smaakvolle gerechten. Denk aan traditionele Italiaanse gerechten zoals ossobuco, stoofpotjes met lamsvlees of risotto all'Amarone. Ook bij stevige pasta’s met wildragout, geroosterd rood vlees of rijpe harde kazen toont de Acinatico zich een perfecte begeleider. Voor een authentieke regionale combinatie kan een stoofschotel met polenta een uitstekende keuze zijn.

Voor een optimale beleving raad ik aan deze wijn te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Laat hem gerust even ademen voor het schenken; zo komen zijn complexe aroma’s volledig tot hun recht. Deze wijn kan nu worden genoten, maar zal met enkele jaren kelderrijping nog aan finesse winnen.