Pavonero Primitivo di Manduria is een karaktervolle rode wijn uit de regio Puglia in het diepe zuiden van Italië. Hoewel het jaartal onbekend is, biedt deze wijn doorgaans een diepe, intense robijnrode kleur en een geconcentreerd bouquet. De druiven die gebruikt worden voor Primitivo di Manduria staan bekend om hun rijke aroma’s van rijpe pruimen, kersen, en vaak een vleugje zwarte bes, samen met subtiele kruidige tonen zoals zoethout of cacao. In de wijnkelder wordt deze wijn meestal op een moderne manier gevinifieerd. Afhankelijk van het huis kan er houtopvoeding zijn, die zorgt voor een extra dimensie van vanille en tabak, maar het belangrijkste kenmerk blijft het fruitige, volle karakter met zachte tannines en een warme, ronde afdronk.
De regio Puglia, en in het bijzonder het gebied Manduria, geniet van een warm mediterraan klimaat met veel zonuren en een matigende invloed van de nabijgelegen Adriatische en Ionische zee. De bodems bestaan vaak uit rode aarde rijk aan ijzeroxide, wat samen met de hitte zorgt voor krachtige, zondoorstoofde wijnen. Primitivo di Manduria kent een lange wijnbouwtraditie, en wijnen uit deze streek hebben internationaal aanzien verworven dankzij hun gul, rond en typisch zuidelijk karakter.
Qua foodpairing leent deze wijn zich uitermate goed voor gerechten met een stevige smaak. Denk aan een stoofschotel met rund of lam, gegrild rood vlees, maar ook aan een klassieke lasagne of rijke pastasauzen op basis van tomaat en mediterrane kruiden. Lokale gerechten zoals orecchiette met ragù of geroosterd wild zwijn passen perfect bij zijn warme en volle stijl.
Deze wijn komt het best tot zijn recht geserveerd op een temperatuur van 16-18°C, zodat zijn aroma’s en structuur optimaal tot uiting komen. Laat hem gerust even ademen voor het schenken, dat versterkt zijn complexiteit.
