Wijnen Valpolicella Ripasso DolceVera - 2020

Viniou-recensies

DolceVera Valpolicella Ripasso DOC 2020 is een prachtige rode wijn uit de Italiaanse regio Veneto. Deze wijn wordt gemaakt van traditionele druivenrassen zoals Corvina, Rondinella en meestal een beetje Molinara. De Ripasso-methode zorgt ervoor dat de jonge Valpolicella-wijn een tweede gisting ondergaat op het most van Amarone, wat zorgt voor extra diepte, complexiteit en rijkdom. Het millésime 2020 was gunstig: een evenwichtig groeiseizoen met voldoende warmte en sporadische regen, wat heeft bijgedragen aan rijpe, gezonde druiven met levendig fruit en mooie zuren. De wijn rijpt vaak enkele maanden op eikenhout, wat resulteert in aroma’s van gedroogde kersen, pruimen, een vleugje bittere chocolade en zachte kruidigheid.

Valpolicella Ripasso komt uit de Veneto, een streekwijnregio in het noordoosten van Italië, bekend om haar glooiende heuvels, kalkrijke bodems en milde, relatief droge klimaat dankzij de beschutting van de Alpen in het noorden. De wijngeschiedenis hier gaat eeuwen terug, met een sterke focus op inheemse variëteiten en traditionele productiemethodes zoals Ripasso en Appassimento. De mix van warme dagen en koele nachten zorgt voor evenwichtige aroma’s en finesse.

Bij deze soepele, rijk fruitige en licht gestructureerde wijn passen verschillende Italiaanse gerechten. Gegrilde lam of ossobuco zorgt voor een harmonieuze match, net als lasagne, stevige pastagerechten met vleessaus, en risotto met paddenstoelen. Ook bij medium gerijpte kazen en geroosterde groenten komt deze Valpolicella Ripasso goed tot zijn recht. Voor een regionale pairing past een stoofpot van rundvlees met polenta uitstekend.

Serveer deze wijn bij een temperatuur van 16-18°C, zodat zijn aromatische palet en zachte structuur volledig tot hun recht komen. Decanteer eventueel gedurende een half uur om het bouquet extra te laten spreken. Geniet van deze elegante Venetiaanse klassieker binnen vijf à zeven jaar na de oogst.