Wijnen Valpolicella Ripasso Stefano Accordini - Acinatico - 2018

Viniou-recensies

De Stefano Accordini Valpolicella Ripasso DOC 2018 Cuvée Acinatico is een prachtige rode wijn uit de regio Veneto in Noordoost-Italië. Deze wijn wordt gemaakt van de klassieke Valpolicella-druiven – meestal een blend van Corvina, Rondinella en Molinara – en ondergaat de ‘ripasso’-methode: de jonge wijn wordt opnieuw vergist op de schillen van eerder gebruikte Amarone-druiven, wat hem extra body, aroma en diepte geeft. Het oogstjaar 2018 kenmerkt zich door een goede rijping van het fruit, wat resulteert in een wijn die rijk en harmonieus is, met tonen van rijpe kersen, gedroogd fruit, subtiele kruiden en een zachte, fluwelige mondstructuur.

De Veneto, en specifiek Valpolicella, is een van de meest gerenommeerde wijnregio’s van Italië. Het gebied ligt tussen het Gardameer en de stad Verona, waar het klimaat mild is door de invloed van het meer en de Adriatische Zee. De bodems zijn kalkrijk en bevatten veel mineralen, wat bijdraagt aan de finesse en elegantie van de wijnen. Valpolicella heeft een lange wijnbouwtraditie die teruggaat tot de Romeinse tijd, en de ripasso-techniek is inmiddels wereldwijd bekend om de combinatie van drinkbaarheid en complexiteit.

Dankzij zijn rijke karakter en volle smaakstructuur leent deze Valpolicella Ripasso zich uitstekend bij stevige gerechten. Denk aan gebraden rundvlees, ossobuco of lamsbout, pastagerechten met een rijke vleessaus, of zelfs bij gerijpte Italiaanse kazen als Grana Padano of Monte Veronese. Ook regionale specialiteiten uit de Veneto, zoals ‘bigoli all’anatra’ (pasta met eend), passen perfect.

Serveer deze wijn rond de 16-18°C, zodat zijn aroma’s volledig tot hun recht komen. Open de fles een uur voor het serveren of karafeer hem kort om de rijke geur- en smaakevolutie extra in de verf te zetten. Zo komt deze Valpolicella Ripasso optimaal tot zijn recht.