Wijnen Valpolicella Ripasso Tommasi - Il Sestante - 2020

Viniou-recensies

De Tommasi Il Sestante Valpolicella Ripasso DOC 2020 is een Italiaanse rode wijn afkomstig uit de beroemde regio Veneto. Deze cuvée wordt gemaakt volgens de Ripasso-methode, waarbij de jonge Valpolicella-wijn een tweede gisting ondergaat op de schillen van de Amarone-druiven, wat zorgt voor extra concentratie, diepte en complexiteit. De gebruikte druivenrassen zijn doorgaans Corvina, Rondinella en Molinara, die samen een evenwichtig en elegant profiel geven. Het wijnjaar 2020 wordt gekenmerkt door zijn rijpheid en een aangename structuur, dankzij een relatief warm groeiseizoen dat de druiven optimale rijping heeft gegeven. De vinificatie benadrukt een fruitig karakter, robuuste tannines en een subtiel houttoetsje, afhankelijk van de opvoeding op grote eiken vaten.

Veneto is één van de meest dynamische wijnregio's van Italië, met een wijntraditie die teruggaat tot de Romeinse tijd. Het gebied rond Valpolicella profiteert van een mild klimaat dankzij de nabijheid van het Gardameer en de beschutting van de Lessinia-heuvels. Dit microklimaat, gecombineerd met kalk- en kleirijke bodems, biedt ideale omstandigheden voor de teelt van lokale druiven. De Ripasso-techniek, typisch voor deze regio, verleent extra rijkdom en complexiteit aan de anders lichtvoetige Valpolicella-wijnen.

Deze Valpolicella Ripasso combineert goed met stevige gerechten uit de regionale Italiaanse keuken, zoals ossobuco, stoofvlees met polenta of een rijke risotto met paddenstoelen. Hij past ook uitstekend bij gerijpte kazen zoals Parmigiano Reggiano of bij wildgerechten, dankzij zijn volle lichaam en kruidige afdronk. Ook een klassieke pasta met ragu of een pizza met stevige toppings vormt een mooie harmonie.

Voor de ideale proefervaring wordt aanbevolen om deze wijn te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Karafeer de wijn indien mogelijk een uur van tevoren, zodat zijn aroma’s zich volledig kunnen ontwikkelen. Zo komt het elegante karakter en de typische diepte van de Ripasso volledig tot zijn recht.