De Pagus Bisano Valpolicella Ripasso 2019 is een rode wijn afkomstig uit Veneto, een van de meest karakteristieke wijnstreken van Noord-Italië. De benaming ‘Ripasso’ verwijst naar een traditionele techniek waarbij de jonge Valpolicella-wijn na de eerste gisting opnieuw wordt overgepompt op het bezinksel van de Amarone-druiven. Dit proces geeft de wijn extra diepgang, body en aroma’s, naast verfijnde tannines en een aangenaam mondgevoel. Typisch voor Valpolicella wijnen, mag je in de stijl tonen van rijp rood fruit, kersen en pruimen verwachten, samen met subtiele kruidigheid en soms een licht bittertje in de afdronk. Hoewel de exacte druivencombinatie niet is opgegeven, zijn Corvina, Rondinella en Molinara veelgebruikte rassen binnen deze appellatie.
Veneto kenmerkt zich door een gematigd continentaal klimaat, met beschutting van de Alpen in het noorden en de invloeden van het Gardameer. Dit zorgt voor warme zomers en koele, mistige herfstnachten. De bodems zijn rijk aan kalksteen en klei, wat bijdraagt aan de frisheid en aromatische expressie van de wijnen. De geschiedenis van viticultuur in deze regio reikt eeuwen terug: Valpolicella is internationaal erkend om zijn elegante en veelzijdige rode wijnen.
Qua culinaire combinaties leent deze Valpolicella Ripasso zich uitstekend bij stevige pastagerechten met vleessaus, risotto met paddenstoelen, wildgerechten of een klassieke ossobuco. Ook gerechten uit de regionale keuken zoals pastisada de caval of polenta met stoofvlees zijn ideale partners voor deze wijn. Een plankje met gerijpte kazen, zoals een Parmezaanse kaas of Monte Veronese, laat de complexiteit van de wijn mooi naar voren komen.
Voor het optimale proefmoment wordt aanbevolen de wijn licht te laten ademen en te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Zo komen zowel de fruitige als de kruidige aroma’s het mooist tot hun recht en blijft de elegante structuur behouden.
