Wijnen Niet gespecificeerd Stefano Accordini - Paxxo - 2023

Viniou-recensies

De Stefano Accordini Cuvée Paxxo 2023 is een karaktervolle rode wijn uit de Veneto, een van de bekendste wijngebieden van Italië. Deze wijn wordt geassembleerd uit verschillende lokale druivenrassen, typisch voor de regio, waarbij Corvina, Rondinella en mogelijk Corvinone en andere variëteiten deel uitmaken van de blend. De druiven zijn zorgvuldig geselecteerd om hun optimale rijpheid te bereiken, vaak met een gedeeltelijke appassimento-techniek waarbij de druiven iets indrogen vóór de persing, wat zorgt voor extra concentratie en complexiteit in het eindresultaat. Dankzij deze vinificatie krijgt de Cuvée Paxxo een diep robijnrode kleur en aroma’s van rijp rood fruit, gedroogde kersen, rozijnen en een subtiele kruidigheid, met zachte tannines en een lange afdronk.

Veneto zelf, gelegen in het noordoosten van Italië, staat internationaal bekend door wijnen als Valpolicella, Amarone en Soave. Het klimaat is mild, beïnvloed door nabijgelegen bergen en de Adriatische Zee, wat zorgt voor warme zomers en relatief zachte winters. De bodems zijn gevarieerd: van kalkrijk in de heuvels tot alluviaal nabij de rivier de Adige. Deze diversiteit maakt de regio ideaal voor het verbouwen van zowel witte als rode druiven. Wijnbouw kent hier een eeuwenoude traditie, met grote nadruk op kwaliteit en ambacht, wat ook doorklinkt in deze cuvée.

De Cuvée Paxxo is ideaal te combineren met rijke Italiaanse gerechten zoals ossobuco, gegrild rood vlees of pasta’s met truffel en paddenstoelen. Probeer hem ook eens bij lokale specialiteiten zoals risotto all’Amarone of een selectie van stevige, gerijpte kazen uit de regio. Zijn volle body en zachte tannines maken hem bovendien uitstekend geschikt voor gerechten met een uitgesproken smaak.

Voor de optimale beleving adviseer ik de wijn te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Laat de wijn gerust even ademen in een karaf, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontplooien en het karakter mooi tot zijn recht komt.