Mousserende wijnen Cava Codorníu - Cuvée 1872 - 2021

Viniou-recensies

Codorníu’s Cuvée 1872 Brut Cava 2021 is een elegante Spaanse mousserende wijn, gemaakt volgens de traditionele methode zoals ook in Champagne wordt toegepast. Deze blend is samengesteld uit typisch Catalaanse druivensoorten, waaronder waarschijnlijk Macabeo, Xarel-lo en Parellada. 2021 was een jaar met een klassieke groei, met fraaie aromatische druiven dankzij het evenwicht tussen zon en koelte. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd en ondergaan een tweede gisting op fles, wat de wijn zijn delicate mousse en complexiteit geeft. In het glas toont deze cava een levendige lichtgele kleur met fijne bubbels. Het bouquet geurt naar frisse appel, citrus, florale tonen en een subtiele hint van amandel en toast, wat kenmerkend is voor rijping op de droesem.

Catalonië, en in het bijzonder de omgeving rond Sant Sadurní d’Anoia waar veel cava geproduceerd wordt, geniet van een mediterraan klimaat met warme, droge zomers en milde winters. De bodems bestaan uit kalkrijke klei en zand, wat de frisse aciditeit en elegantie in de cava’s waarborgt. Cava heeft een rijke geschiedenis: aan het eind van de 19e eeuw werd deze mousserende wijn voor het eerst gemaakt als Spaans alternatief voor Champagne. Codorníu is een pionier in deze regio en heeft een doorslaggevende rol gespeeld in het succes van de Cava DO.

Deze brut cava past uitstekend bij verfijnde aperitieven zoals oesters, ceviche en lichte sashimi, maar ook typische Catalaanse gerechten zoals pan con tomate met ibericoham, gebakken visjes (pescaditos fritos) of pa amb oli. Dankzij zijn levendige zuren en fijne mousse is hij ook een frisse begeleider van gegrilde groentes, tapas of zachte jonge kazen.

Om ten volle van zijn frisse aroma’s en subtiliteit te genieten, serveer deze Cava gekoeld tussen 6 en 8°C. Ideaal in elegante flûtes om de mousse en geur ten volle tot hun recht te laten komen. Open de fles kort voor het serveren om optimaal te genieten van de levendige bubbels en mooie frisse afdronk.