Les Clos de Paulilles Cuvée Cap Bear 2021 uit de appellatie Collioure AOC is een karaktervolle rode wijn afkomstig uit de uiterste zuidwesthoek van de Roussillon. Deze cuvée, blend van lokale druivenrassen zoals Grenache, Syrah en Mourvèdre – kenmerkend voor Collioure – weerspiegelt het mediterrane terroir met zijn vuurstenen bodem en lommerrijke wijngaardterrassen die uitkijken over de zee. Het jaar 2021 werd gekenmerkt door een koelere lente gevolgd door een warme, zonnige zomer wat zorgde voor een langzame, geleidelijke rijping van de druiven, en resulteerde in een rode wijn met veel fraîcheur, verfijnde kracht en een elegante structuur. De vinificatie zet in op het bewaren van fruit en complexiteit, dankzij een zorgvuldige maceratie en een gedeeltelijke opvoeding op hout, wat de wijn extra diepte en een mooie zijdeachtige tanninestructuur geeft.
De regio Roussillon, en dan vooral Collioure, geniet van een mediterraan klimaat met veel zon, milde winters en een verkoelende zeebries die frisheid garandeert in de wijnen. De bodems bestaan er uit leisteen- en klei-structuren en zijn vaak terrassenvormig, wat een optimale drainage en rijke bodemexpressie mogelijk maakt. Collioure, historisch bekend voor zijn versterkte Banyuls-wijnen, onderscheidt zich sinds enkele decennia met krachtige, elegante droge rode wijnen die tot de top van Zuid-Frankrijk behoren.
Deze wijn laat zich uitstekend begeleiden met karaktervolle gerechten; denk aan gegrilde lamskoteletjes met Provençaalse kruiden, stoofschotels van wild zwijn, confit de canard of een rijke ratatouille. Ook regionale specialiteiten als anchoïade of tian de légumes passen mooi bij de kruidigheid en het zwoele, zonrijke karakter van de Cuvée Cap Bear.
Voor de optimale expressie van zijn aroma’s en mondstructuur, serveer deze Collioure rood best licht gekoeld, tussen 16-18°C. Karafferen kan nuttig zijn om de wijn te laten openbloeien, zeker als hij jong wordt geschonken. Zo geniet je optimaal van zijn intensiteit, frisheid en mediterrane finesse.
