Les Clos de Paulilles Cuvée Cap Bear 2023 uit de Collioure AOC is een rode wijn uit het uiterste zuiden van Frankrijk, vlakbij de Spaanse grens. Deze cuvée wordt typisch gemaakt van druiven als Grenache, Syrah en Mourvèdre, druivensoorten die uitstekend gedijen in het warme en zonnige klimaat van de Roussillon. De jaargang 2023 belooft finesse en levendige fruitexpressie. De druiven worden vaak handmatig geoogst op steile terrassen met zicht op de Middellandse Zee, wat resulteert in een wijn met concentratie en fraîcheur. De vinificatie is traditioneel, met respect voor het karakter van het terroir: bodems van leisteen (schist) geven de wijn mineraliteit en een unieke diepte.
De regio Roussillon is een van de meest zonovergoten streken van Frankrijk, met warme, droge zomers en milde winters. De alluviale en vooral schist-rijke bodems bieden veel drainage, wat resulteert in krachtige, aromatische en evenwichtige wijnen. De Collioure AOC heeft een rijke geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd en is bekend om zijn nauwe relatie met de kustlijn: de verkoelende invloed van de zee matigt de hitte en zorgt voor elegantie en frisheid, ondanks het volle karakter van de wijnen.
Bij deze Cuvée Cap Bear passen gerechten met krachtige smaken – denk aan gegrild lamsvlees met Provençaalse kruiden, ratatouille of een stoofpot van wild zwijn. Lokale Catalan-invloeden kunnen ook harmonieus werken: probeer eens tapenade, escalivada of een zeebaars met mediterrane groenten. De structuur en het aromatisch profiel – vaak rijpe zwarte bessen, pruimen en een hint van laurier of viooltjes – maken deze wijn geschikt om te combineren met rijke gerechten.
Serveer deze rode Collioure bij een temperatuur van 16-18°C, zodat zijn aromatische nuances en elegante tannines optimaal tot hun recht komen. Open de fles een uur voor het schenken voor extra expressie. Deze wijn kan jong worden gedronken voor zijn fruitigheid, maar ontwikkelt na een paar jaar flesrijping vaak nog meer complexiteit.
