Wijnen Cahors Château Gaudou - Grande Aiguille - 2005

Château Gaudou Grande Aiguille 2005 uit de appellatie Cahors vertegenwoordigt het klassieke karakter van de Zuidwest-Franse rode wijnen. Cahors is vooral bekend om zijn krachtige, donkere rode wijnen die doorgaans een belangrijk aandeel Malbec bevatten, lokaal ook wel 'Côt' genoemd. Deze cuvée zal naar verwachting een diepdonkere kleur vertonen, met een bouquet dat kan variëren van zwart fruit zoals pruim en braam tot tonen van leder, specerijen en soms een vleugje cacao of tabak. Dankzij de rijping op fles heeft deze millésime 2005 waarschijnlijk een mooie evolutie doorgemaakt, waarbij de tannines ronder zijn geworden en de aroma’s complexer, zonder aan kracht te verliezen. De vinificatie van prestigieuze Cahors-cuvées als deze legt traditioneel de nadruk op extractie en een langere rijping, wat resulteert in een wijn met bewaarpotentieel en diepte.

De regio Cahors ligt ten zuiden van het Centraal Massief, in het hart van het Sud-Ouest, en profiteert van een gematigd klimaat beïnvloed door zowel Atlantische als mediterrane invloeden. De wijngaarden zijn geplant op terrassen langs de rivier de Lot, waar de bodem rijk is aan kalksteen en kiezels. Dit biedt uitgelezen omstandigheden voor wijnen met krachtige structuur en een uitgesproken karakter. Cahors dankt zijn historische reputatie mede aan zijn bijnaam 'vin noir', verwijzend naar de diepe kleur en intensiteit die de wijnen bieden, een erfenis die tot op vandaag gekoesterd wordt.

Wat betreft foodpairing komt deze karaktervolle Cahors volledig tot zijn recht bij stevige gerechten. Denk aan confit de canard, cassoulet, gegrild rood vlees of kruidige stoofpotjes, gerechten uit de Zuidwest-Franse keuken die de structuur en kruidigheid van de wijn goed ondersteunen. Ook harde, gerijpte kazen zoals Cantal of Salers vormen een uitstekende combinatie.

Om optimaal te genieten van deze inmiddels mooi gerijpte wijn, adviseer ik om hem te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Decanteren kan een extra dimensie toevoegen en helpt de wijn volledig open te bloeien.