Wijnen Ventoux Domaine Fondrèche - Fayard - 2011

Viniou-recensies

Domaine Fondrèche Cuvée Fayard 2011 uit de Ventoux AOC is een biodynamisch geteelde rode wijn die de kracht, finesse en het karakter van de zuidelijke Rhône weerspiegelt. Deze cuvée is een blend, gewoonlijk van Grenache, Syrah en Mourvèdre, kenmerkend voor de regio. Het jaar 2011 wordt gekenmerkt door een relatief warm groeiseizoen, wat heeft bijgedragen aan rijpe, geconcentreerde druiven en een harmonieuze balans tussen fruit, kruiden en zuren. De vinificatie gebeurt met veel respect voor het fruit, vaak met inheemse gisten en een zachte extractie, waarna een rijping op zowel cuves als grote houten vaten volgt om de frisheid te bewaren en structuur te geven.

De Ventoux, genesteld aan de voet van de gelijknamige berg, profiteert van een microklimaat dat de wijngaarden verkoelt. Dit resulteert in een langzamere rijping van de druiven, met behoud van elegantie en finesse. De bodems zijn arm, samengesteld uit kalksteen, zand en klei, waardoor druiven diepgeworteld en complex zijn. De regio heeft een rijke wijnbouwtraditie, met moderne producenten zoals Domaine Fondrèche die het potentieel ten volle benutten, zowel door innovatief als duurzaam te werken.

Deze karaktervolle, kruidige rode wijn met aroma’s van rijpe bessen, gedroogde kruiden, peper en een vleugje mineraliteit past uitstekend bij gegrild of gebraden rood vlees, wildgerechten zoals hazenrug of everzwijn, of bij de regionale klassieker daube provençale. Ook kruidige groentegerechten, ratatouille of een stevige linzenschotel sluiten mooi aan bij het profiel van deze wijn.

Serveer deze Ventoux op een temperatuur van 16-18°C om zijn rijk aromatisch pallet en elegante structuur volledig tot hun recht te laten komen. Haal de fles anderhalf uur voor het serveren uit de kelder en karaffeer eventueel om het bouquet volledig te ontluiken.