Wijnen Cévennes Saint Maurice - Climat Bio Cévenol - 2022

De Saint Maurice Cuvée Climat Bio Cévenol 2022, afkomstig uit de appellatie Cévennes in de regio Languedoc en Roussillon, is een biologische rode wijn waarvan het precieze druivenras niet volledig bevestigd is. De benaming "Climat Bio Cévenol" en het biologische karakter suggereren een authentieke uitdrukking van het lokale terroir, met respect voor natuur en omgeving. De wijn wordt waarschijnlijk gekenmerkt door een fruitige intensiteit, ondersteund door frisse zuren en mogelijk kruidige of aardse nuances, typisch voor de rode wijnen uit deze regio. De vinificatie zal gericht zijn op het bewaren van het pure, natuurlijke karakter van het fruit en de expressie van de bodem.

De Cévennes, als uitloper van de Languedoc en aanleunend tegen het massief Centraal Massif, heeft een uniek microklimaat met koele nachten en warme dagen. Dit zorgt voor een langzame, evenwichtige rijping van de druiven. De bodem bestaat veelal uit kalk, klei, zandsteen en schalie, wat bijdraagt aan de aromatische complexiteit en finesse van de wijnen. Historisch gezien ligt de Cévennes wat verscholen tussen grotere appellaties, maar juist de laatste jaren groeit deze regio uit tot een geliefd gebied voor biologische wijnbouw, dankzij haar ongerepte natuur en innovatieve wijnmakers.

Qua food pairing zijn rode wijnen uit de Cévennes doorgaans veelzijdig. Deze wijn past mooi bij gegrild vlees zoals lamskoteletjes, gebraden gevogelte of een rustieke stoofschotel uit de streek, bijvoorbeeld een daube de boeuf. Ook lokale kazen als Pélardon vormen een uitstekende combinatie. Verder sluit hij prima aan bij groentegerechten met Mediterrane kruiden of een hartige ratatouille.

Voor een optimale beleving adviseer ik de wijn te serveren op een temperatuur van 16 tot 18°C. Dit accentueert zowel het fruit als de elegante kruidigheid en biedt een goed evenwicht tussen frisheid en structuur. Karafferen gedurende een half uur kan het boeket nog wat verder openen en extra finesse geven aan het mondgevoel.