Viniou-recensies
Château Pessan 1996 uit de Graves is een klassieke Bordeaux-blend, hoewel de exacte samenstelling niet gespecificeerd is. Rode Graves-wijnen worden doorgaans op basis van merlot en cabernet sauvignon gevinifieerd, vaak aangevuld met cabernet franc. Het millésime 1996 geldt als een uitstekend jaar in Bordeaux, met krachtige, elegante en goed gestructureerde wijnen die vandaag mooi op dronk zijn als ze goed bewaard werden. Het terroir van Graves bestaat uit een mengsel van grind, zand en klei, wat zorgt voor goede drainage en typische mineraliteit in de wijn. Vinificatie in deze streek gebeurt traditioneel, met langdurige maceratie en rijping op houten vaten, die bij een wijn van dit leeftijd doorgaans harmonisch versmolten is met het fruit.
De Graves-regio, gelegen ten zuiden van de stad Bordeaux, heeft een lange wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd. De naam ‘Graves’ verwijst naar de stenige, zanderige gronden van de streek, die opvallend goed zijn voor de productie van zowel rode als witte topwijnen. Het gematigde, Atlantische klimaat zorgt voor voldoende neerslag en lange groeiseizoenen, waardoor de druiven optimaal kunnen rijpen. Graves wijnen staan bekend om hun elegante structuur, complexiteit en het vermogen goed te ouderen.
Qua foodpairing is deze Château Pessan uit 1996 een ideale begeleider van klassieke gerechten als gegrild lamsvlees, rundertournedos met morillejus of een traditionele eendenborst. Gerechten met paddenstoelen of truffel accentueren de aardse tonen van de wijn. Ook regionale kazen zoals een rijpe Ossau-Iraty of een Saint-Nectaire passen er uitstekend bij. Vermijd al te scherpe of zuren gerechten, die de fijne balans van deze oudere wijn kunnen verstoren.
Om optimaal van deze mooi gerijpte Graves te genieten, raad ik aan de fles ruim van tevoren te decanteren, zodat depots kunnen bezinken en de aroma’s zich openen. Serveer op een temperatuur van 17-18°C in ruime glazen. Zo ontplooit het boeket aan rijp rood fruit, tabak, cederhout en onderliggende tertiaire tonen zich volledig.
