Viniou-recensies
Château Bois Mondont 2019 is een Cru Bourgeois afkomstig uit de prestigieuze Médoc-appellatie in Bordeaux. Deze rode wijn, Cuvée Saint-Germain, is een blend en combineert doorgaans de klassieke Bordeaux-druiven zoals Cabernet Sauvignon, Merlot en eventueel een kleine hoeveelheid Cabernet Franc of Petit Verdot. Het oogstjaar 2019 wordt beschouwd als uitstekend in Bordeaux, met rijpe druiven, mooie tanninestructuren en een evenwichtige zuurgraad. De vinificatie vindt meestal plaats in roestvrijstalen cuves om het fruitige karakter te bewaren, gevolgd door een rijping op hout die subtiele ceder- en vanilletonen geeft, zonder het terroir te maskeren.
De Médoc-streek kenmerkt zich door zijn grindrijke bodems op klei- en kalksteenonderlaag, die uitstekend zijn voor de drainage en warmteopslag, cruciaal voor het rijpen van vooral Cabernet Sauvignon. Het klimaat is gematigd met Atlantische invloeden, wat zorgt voor voldoende neerslag en gematigde temperaturen, ideaal voor een geleidelijke rijping van de druiven. De wijnbouw in deze regio heeft een eeuwenlange traditie, met een duidelijke focus op kwaliteit en precisie, wat tot uiting komt in de toekenning van classificaties zoals Cru Bourgeois.
Voor foodpairing is deze verfijnde Médoc een uitstekende begeleider van rood vlees zoals gegrilde entrecôte, lamskoteletten met rozemarijn of een klassiek Franse boeuf bourguignon. Ook kazen met een volle smaak, zoals Comté of een goed gerijpte Brie de Meaux, passen mooi bij de structuur en aromatische complexiteit van deze wijn. Mag het wat lokaler, denk dan aan een confit de canard uit Zuidwest-Frankrijk.
Schenk deze wijn bij voorkeur rond de 16-18°C, dan komt hij volledig tot zijn recht. Decanteer indien mogelijk een uur voor het serveren, zodat het bouquet zich optimaal kan ontwikkelen en de rijpe tannines mooi verweven raken met het fruit. Zo geniet u maximaal van het karakter van de Médoc en het mooie millésime 2019.
