Wijnen Médoc Château La Cardonne - 1979

Château La Cardonne 1979 uit de appellatie Médoc is een klassieke Bordeaux die kracht en elegantie samenbrengt. Deze wijn is samengesteld uit de traditionele druivensoorten van de linkeroever: voornamelijk Cabernet Sauvignon, aangevuld met Merlot en een klein aandeel Cabernet Franc. De jaargang 1979 staat bekend als een traditionele, evenwichtige vintage, waarin een fris karakter en mooie zuren behouden zijn gebleven dankzij het gematigde klimaat van het jaar. De bodem van Château La Cardonne bestaat voornamelijk uit grind en klei, wat zorgt voor een goede drainage en diepe worteling van de druivenstokken. Dit terroir geeft wijnen met structuur, karakter en een lang bewaarpotentieel. Vinificatie vond plaats op klassieke wijze, met een lange maceratie en rijping op eikenhouten vaten, waarvan een deel nieuw, wat extra complexiteit aan de wijn toevoegt.

De regio Médoc, gelegen op de linkeroever van de Gironde, profiteert van een gematigd, maritiem klimaat dat ideaal is voor langzame en geleidelijke rijping van de druiven. De grindrijke bodems, afkomstig uit oude Pleistocene afzettingen, reflecteren zonlicht naar de trossen en houden warmte vast, waardoor de Cabernet Sauvignon hier optimaal tot zijn recht komt. De geschiedenis van de Médoc gaat terug tot de 17e eeuw, toen drainagewerken het gebied transformeerden tot een van ’s werelds beroemdste wijnstreken.

Gezien de leeftijd en het elegante, rijpe karakter van deze wijn, adviseer ik om Château La Cardonne 1979 te combineren met fijne, klassieke gerechten zoals een lamscarré met kruidenkorst, gegrilde entrecote of een zacht stoofgerecht als boeuf bourguignon. Ook past hij prachtig bij regionale kazen als een gerijpte Comté of Saint-Nectaire. Vermijd te krachtige smaken, zodat de verfijnde tertiaire aroma’s (leer, tabak, gedroogd fruit) in de wijn niet overheerst worden.

Serveer deze wijn bij voorkeur op een temperatuur van 16-18°C. Decanteer hem voorzichtig, indien mogelijk, om eventueel bezinksel te verwijderen en geef de wijn wat tijd in het glas om zijn complexe bouquet volledig te onthullen.