Wijnen Saint-Émilion Château Canon - 2022

Château Canon 2022 uit Saint-Émilion is een prachtige uitdrukking van de rechteroever van Bordeaux. Deze wijn bestaat grotendeels uit Merlot, aangevuld met een aanzienlijk deel Cabernet Franc, wat typisch is voor deze appellatie. De jonge 2022 vintage toont een diepe robijnrode kleur en betovert direct met geurige aroma’s van rijpe kersen, zwarte bessen, viooltjes, zoethout en een subtiele kruidigheid. In de mond is de wijn vol en elegant, met een zijdezachte textuur, rijpe tannines en frisheid die duidt op zowel het terroir als de zorgvuldige vinificatie door Château Canon: afzonderlijke fermentatie van de druivenrassen, gevolgd door rijping op Franse eikenhouten vaten, waarvan een percentage nieuw.

Saint-Émilion ligt op de rechteroever van de Dordogne en is één van Bordeaux’ beroemdste wijnstreken. Het gebied kent een gematigd zeeklimaat met warme zomers en relatief zachte winters. De bodem is rijk aan kalksteen en klei, en staat bekend om zijn vermogen om zowel water als warmte goed vast te houden, wat ideale omstandigheden biedt voor Merlot en Cabernet Franc. Historisch gezien wordt hier al sinds de Romeinse tijd wijn gemaakt en de ommuurde, middeleeuwse stad Saint-Émilion, die op de werelderfgoedlijst van UNESCO staat, is het kloppend hart van deze wijnregio.

Deze volle en verfijnde Saint-Émilion past uitstekend bij classic Franse vleesgerechten zoals eendenborst met een saus van rode wijn, kalfsribstuk, of lamsrack met Provençaalse kruiden. Ook gevogelte zoals parelhoen, en regionale specialiteiten zoals cannelés (als dessert, door de zachte tannines) zijn aanraders. Voor kaasliefhebbers zijn halfharde koekaassoorten of een rijpe Comté een goede combinatie.

Serveer Château Canon 2022 bij een temperatuur van 16-18°C. Je kunt de wijn nu al voorzichtig openen met karafferen, maar hij zal zich de komende jaren verder ontwikkelen en verfijnen in je kelder.