Château Canon 2012 uit Saint-Émilion is een klassieke Bordeaux die zijn reputatie dankt aan een finessevolle blend, doorgaans gedomineerd door Merlot met een aanvulling van Cabernet Franc. De jaargang 2012 werd gekenmerkt door een koel begin van het groeiseizoen, gevolgd door een warme en droge nazomer, wat resulteerde in geconcentreerde druiven van uitstekende kwaliteit. De wijn rijpt traditioneel op Franse eiken vaten, waarvan een deel nieuw is, wat een subtiele toets van vanille en kruidigheid toevoegt aan het elegante palet en de zijdeachtige structuur.
Saint-Émilion is een van de beroemdste terroirs van Bordeaux, gelegen op de rechteroever van de Dordogne. De streek onderscheidt zich door haar kalksteenplateaus, klei- en zandgronden, wat wijnen oplevert met zowel kracht als finesse. De geschiedenis van het wijndorp gaat terug tot de Romeinse tijd, dit is dus een plek waar vinificatie al eeuwen wordt verfijnd. Het relatief warme klimaat ten opzichte van de Médoc zorgt ervoor dat Merlot hier optimaal tot zijn recht komt en dat ook een koel jaar als 2012 mooie rijpheid biedt zonder overtollige warmte.
Qua food pairing verdient zo’n Saint-Émilion een tafel met klassieke Franse gerechten. Denk aan lamsvlees uit de oven met knoflook en rozemarijn, gekonfijte eend of een zacht gestoofde ossobuco. Ook lokale specialiteiten als entrecôte à la bordelaise of een paddenstoelenrisotto passen perfect bij de rijke textuur en het aroma van rijpe kersen, pruimen, sigarenkistje en natte aarde die deze wijn kenmerkt. Voor vegetariërs sluiten gegrilde aubergines of een ragout van linzen met truffel uitstekend aan.
Serveer Château Canon 2012 idealiter in een karaf op een temperatuur van 16-18°C, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontvouwen. Geef de wijn na het openen liefst nog een uurtje lucht, om zijn gelaagdheid en complexiteit optimaal te ontdekken.
